Šunka je oblíbený protein o svátcích a celoroční volbou pro sendviče a snídaňové maso. A i když je to jistě chutné – zvláště když je karamelizované, uzené nebo naložené – může mít také vysoký obsah sodíku a cukru. Pokud se však šunka jí s rozmyslem a s mírou, může být stále součástí vyváženého stravovacího plánu.
Šunka je a dobrý zdroj bílkovinnabízí téměř 19 gramů bílkovin v 3 uncové porci sušené pečené šunky. Mezitím 4-uncová porce nakrájené medové šunky luncheon meat poskytuje téměř 20 gramů bílkovin.
Zde je rozpis obsahu bílkovin v různých druzích šunky:
| Druh šunky | Množství | Protein |
|---|---|---|
| Naložené, pražené | 3 unce | 19 gramů |
| Nakrájená lahůdková šunka | 4 unce | 20 gramů |
| Šunkový steak | 1 plátek | 11 gramů |
| Sendvič se šunkou | 6 palců sub | 17 gramů |
| Prosciutto | 2 plátky | 5 gramů |
| SPAM (šunka z konzervy) | 2 unce | 7 gramů |
Obsah bílkovin ve vaší šunce je do značné míry ovlivněn množstvím přidané soli, typem použitého procesu nakládání a tím, jak bylo prase chováno. Vzhledem k tomu, že sůl pomáhá konzervovat maso a zabraňuje rozpadu bílkovin, často se používá v procesu nakládání. Dusičnany mohou být také použity ke konzervaci bílkovin, ale ve vysokých koncentracích nemusí být pro některé lidi zdravé.
Zde je několik způsobů, jak lze šunku léčit:
- Vytvrzování za sucha: Tento proces se používá k výrobě venkovské šunky a prosciutta. Protože sušení nasává vlhkost, může se během procesu snížit hmotnost šunky o 18-25 %. Konečným výsledkem je menší množství bílkovin na unci, ale koncentrovanější chuť šunky. Může být i extrémně slaná.
- Mokré nebo solankové vytvrzování: Jako nejoblíbenější metoda nakládání šunky tato metoda zahrnuje vstřikování čerstvého masa konzervačním roztokem. Tento roztok obvykle obsahuje sůl, cukr, dusičnany a další přísady. Konečným výsledkem je vlhký kus masa, který může mít trochu slanou chuť.
Celkově je šunka extrémně slané maso. 3-uncová porce sušené pečené šunky má 1 170 miligramů sodíku. To znamená, že jedna porce má více než polovinu (50,9 %) doporučený denní sodík přívod.
Jakákoli potravina s 20 % denní hodnoty (DV) sodíku je považována za potravinu s vysokým obsahem sodíku. Pravidelná konzumace těchto druhů potravin může vést k vysokému krevnímu tlaku. Zde jsou některá další rizika spojená se šunkovým proteinem:
- Zvyšuje vaše riziko rakoviny: Zpracované maso, jako je šunka, bylo spojováno s rakovinou, jako je rakovina tlustého střeva, rakovina prostaty a rakovina slinivky břišní. Výzkum zjistil, že dusičnany používané při léčbě šunky mohou také zvýšit riziko rakoviny.
- Dělá vás náchylnější k srdečním onemocněním: Studie z roku 2020 na více než 40 000 lidech zjistila, že konzumace zpracovaného masa, jako je šunka, může zvýšit riziko srdečních onemocnění. Další studie se zabývala ultrazpracovanými potravinami (UPF) a zjistila, že lidé s nejvyšším příjmem UPF měli o 17 % vyšší riziko srdečních onemocnění a o 9 % vyšší riziko mrtvice.
- Ovlivňuje vaši očekávanou délku života: Studie také konzistentně spojují očekávanou délku života s konzumací červeného masa. Například studie z roku 2019 zjistila, že zvýšený příjem červeného masa, zejména zpracovaného masa, vede k většímu riziku úmrtí.
Děkujeme za vaši zpětnou vazbu!
