Surová i prášková kurkuma obsahuje antioxidanty, které pomáhají opravit poškození buněk a bojovat s chronickým zánětem, ale odborníci říkají, že prášková kurkuma je na vrcholu pro svou vyšší koncentraci těchto prospěšných sloučenin.
Surová i prášková – nebo mletá – kurkuma nabízí antioxidanty a některé výzkumy dokonce naznačují, že surová kurkuma obsahuje více celkových antioxidantů. Ale nejúčinnějším antioxidantem v kurkumě je kurkumin—a protože je mletá kurkuma koncentrovanější, obsahuje jí mnohem více.
„Syrová kurkuma má více vody než sušená kurkuma, takže odstranění vody z kurkumy (sušením) zvyšuje celkovou koncentraci kurkuminu podle objemu,“ Jenna Volpe, RDN, LD, IFNCP, CLTintegrativní registrovaný dietolog, bylinkář a autor Bylinkářství pro odborníky na zdraví a výživu, řekl Zdraví. Hladiny kurkuminu v surové kurkumě se obvykle pohybují od 0,3 % do 5,4 %, zatímco v sušené kurkumě jsou vyšší, od 3 % do 8 %.
Prášková kurkuma má také tendenci být více biologicky dostupná, což znamená, že její antioxidanty jsou pro tělo snáze vstřebatelné, zvláště když je spárována s posilovačem živin, jako je černý pepř nebo tuk. „Buněčné stěny sušené práškové kurkumy jsou rozbité, což usnadňuje extrakci terapeutických složek (jako je kurkumin) ve správných podmínkách,“ řekl Volpe.
To znamená, že čerstvá syrová kurkuma má své vlastní výhody. Zemitý kořen je bohatší na těkavé esenciální oleje, jako jsou turmerony a zingiberen. „Je známo, že nabízejí určité terapeutické přínosy pro zdraví, jako je ochrana jater, antioxidační aktivita a možná protirakovinná aktivita,“ dodal Volpe.
dále Erin Jowett, MS, RD, LDNfunkční dietolog a zakladatel společnosti Integrative Weight & Wellness varuje, že těžké zpracování používané některými značkami mleté kurkumy může snížit její výhody. „Levné, tvrdé sušení může zničit dobré věci,“ řekla.
Jowett a Volpe uvedli, že pokrmy na tekuté bázi, jako jsou čaje, polévky, zlaté mléko a smoothies, jsou místem, kde syrová kurkuma skutečně září. Máčené nebo nastrouhané, dodává svěží, zemitou chuť. Protože čerstvý kořen obsahuje méně antioxidantů, můžete ho zkusit zkombinovat s dalšími ingrediencemi bohatými na antioxidanty – vzpomeňte si na polévku z kurkuma-sladké brambory nebo kurkumovo-ananasové smoothie.
Kurkuma v prášku je naopak ideální pro vařená jídla. Malé množství může ochutit celý recept a prášek se hladce zamíchá do pokrmů, jako je kari, restovaná zelenina a smažené hranolky. Při nákupu vybírejte značku, které důvěřujete. „Když značky škrtají, skončíte s kurkumou, která je méně kvalitní a náchylnější ke kontaminaci,“ řekl Jowett. „Vždycky říkám lidem: Důvěřujte značce stejně jako produktu.“
Smysluplné množství kurkuminu můžete získat pouze jídlem, ale doplňky poskytují ještě vyšší dávky. „Doplňky kurkumy dodávají vysoce koncentrované extrakty, často spárované s černým pepřem nebo speciálními dávkovacími systémy, takže dávka je mnohem silnější než cokoli, co byste získali z jídla,“ řekl Jowett.
Tato potence může být dobrá pro potlačení zánětu – ale také vyžaduje opatrnost. Vysoké dávky mohou způsobit zažívací potíže, zvýšit riziko krvácení nebo zhoršit problémy se žlučníkem.
Některé skupiny by se měly kurkumovým doplňkům zcela vyhýbat. „Nedoporučuji doplňky s kurkumou během těhotenství, kojení nebo brzy po porodu,“ řekl Jowett. „Každý, kdo má onemocnění jater, ledvin nebo žlučníku nebo užívá více léků, by měl před jejich použitím promluvit se svým lékařem.“
