Který olej je nejlepší? Odborníci se zabývají otázkou, na kterou má každý svůj názor

Rostlinné oleje jsou všude a téměř každý na ně má svůj názor. Od chytrého marketingu v uličkách supermarketů až po titulky o odlesňovánístali se hrdiny i padouchy moderní stravy. Rostlinné oleje jsou však pro náš život životně důležité a mohou pomoci řešit nedostatek potravin.

Spotřebitelé, kteří se snaží provádět etické a udržitelné nákupy, se ocitají v rozporu s tržištěm, kde clickbait často maskuje realitu a spolehlivé informace o sledovatelnosti často chybí nebo je těžké je najít. Hrnec „bez palmového oleje“ arašídové máslo nemusí nutně prozradit, co palmový olej byl nahrazen nebo jak a kde byly arašídy vyrobeny.

Na trhu zaplaveném kontroverzí a protichůdnými sděleními je informovaná spotřeba výzvou. Které oleje bychom skutečně měli používat a co je pravdy na jejich výrobě?

Spotřebitelé mají právo na jasnou transparentnost složek. Přesnější informace nám umožňují činit rozhodnutí, která jsou skutečně v souladu s našimi hodnotami. Náš nedávný výzkum ve třech studiích zkoumá jak výživaudržitelnost a transparentnost se prolínají ve světě rostlinných olejů.

otevřít obrázek v galerii

Jen málo potravin ilustruje složitost našeho globálního potravinového systému tak jako rostlinné oleje.

Rostlinné oleje, které se používají při vaření, zpracovaných potravinách, kosmetice, plastech a bionaftě, se za 50 let zčtyřnásobila, díky čemuž jsou rostlinné oleje základním kamenem jak diet, tak ekonomik. Odhaduje se, že 37 % zemědělské půdy je využíváno olejnými plodinami, jako je sója, palma olejná, řepka a slunečnice.

Tato poptávka však také vyvolává velké tlaky na zdraví a životní prostředí. Vzhledem k tomu, že v nadcházejících desetiletích budou k dispozici další 2 miliardy tlam, bude třeba vyčlenit několik set milionů hektarů půdy – desetkrát větší než je plocha Spojeného království – na produkci rostlinného oleje. Rozhodnutí o tom, které plodiny se používají a jak se vyrábějí, budou mít zásadní environmentální a sociální důsledky.

Neříkej mi tlustá

„Tlustý“ má dlouhodobě negativní konotace. To vedlo k extrémním zdravotním radám, které vyzývají k čemukoli, od úplného vynechání olejů ze semen až po konzumaci tyčinky másla jako svačinu nebo přidání panáka kokosového oleje do kávy.

Kromě toho poplašné marketingové kampaně namalovaly některé rostlinné oleje, zejména palmový olejjako původce hromadného vymírání a odlesňování.

Ale za každou lahví v regálu supermarketu se skrývá složitější příběh: síť farmářů, továren a politik, které utvářejí nejen to, co jíme, ale také to, jak je využívána půda a jak je udržována obživa.

Musíme přestat zacházet s tukem ve stravě jako s darebáků. Ano, trans-tuky jsou škodlivé, ale důkazy o nasycených tucích jsou smíšené a závislé na kontextu. Rizika při smažení jsou přehlížena a náhražky tuku jsou často přeprodané.

Důležité je, že existuje globální „tuková mezera“. obezita – opravdu, někteří lidé potřebují ve stravě více tuku. Myšlenka, že některé tuky jsou pro vás dobré a jiné ne, není jasná.

Slepý úhel spotřebitele

Tvrzení o potravinách, které konzumujeme, se mohou stát součástí populárního diskurzu. Vezměte si tvrzení WWF z roku 2009, že 50 % produktů v supermarketech obsahuje palmový olej. Je to teď pravda? Naše zjištění naznačují alespoň ne všude.

Jak snadno by se pak dalo dokázat, že je to pravda? Vůbec? Bez jasných historických důkazů je těžké říci, jak bylo původní tvrzení učiněno. Ale povzbudilo toto tvrzení miliony spotřebitelů, aby se palmovému oleji vyhýbali? Absolutně.

otevřít obrázek v galerii

Nejde o převrácení špatné pověsti palmového oleje, ale o pouhý nedostatek jasnosti a transparentnosti informací o složkách. Mnoho potravinářských výrobků uvádí pouze „rostlinný olej“ bez uvedení typu nebo původu a štítky udržitelnosti jsou nekonzistentní a snadno se s nimi manipuluje.

Tento nedostatek transparentnosti podporuje dezinformace a brání spotřebitelům sladit nákupy s jejich hodnotami. To zásadně zpomaluje veškeré snahy spotřebitelů a politiků o zlepšení udržitelnosti v rámci potravinového systému.

Lidský rozměr: kultura a rovnost

Rostlinné oleje jsou více než přísady. Jsou vetkány do naší kultury, ekonomik a identity. Od palmového oleje v jihovýchodní Asii a západní Africe až po olivový olej ve Středomoří, jejich hodnota přesahuje nutriční nebo environmentální metriky.

V éře rostoucí potravinové nejistoty zůstávají cenově dostupné oleje životně důležitým zdrojem výživy a příjmů pro miliony lidí. Výzvy k odstranění některých olejů mohou nést skryté sociální náklady a podkopávat živobytí v produkčních regionech. Žádný olej není ve své podstatě dobrý nebo špatný.

Spíše než se ptát, který olej je nejlepší, bychom se měli ptát, jak jsou naše oleje vyráběny, kdo má z toho prospěch a které systémové změny skutečně slouží lidem a planetě.

V konečném důsledku musí společnosti zveřejnit původ zdrojů a metody zpracování a tvůrci politik musí nařídit označování, které odhalí skutečné environmentální a sociální účinky přísady. Jedině tak mohou spotřebitelé vědět, jak si nejlépe vybrat pestrou směs vysledovatelných olejů bez humbuku.

Technologie, jako jsou QR kódy a mobilní aplikace, to již umožňují a požadováním lepší sledovatelnosti mohou nakupující pomoci přejít ke spravedlivějším a udržitelnějším potravinovým systémům.