Látky vylepšující cholesterol nalezené v kávě z strojů v práci

Káva z většiny kávových strojů na pracovištích obsahuje relativně vysokou hladinu látek vylepšujících cholesterol. Ve srovnání s kávou vyrobenou v běžných kávovarech papíru je velký rozdíl ve srovnání s kávou, které odfiltrují většinu těchto látek.

Toto bylo uvedeno v nové studii vedené z Uppsala University a ve spolupráci s Chalmers University of Technology. Studie je Publikováno v časopise Výživa, metabolismus a kardiovaskulární onemocnění.

„Vzhledem k tomu, kolik káva je konzumován na švédských pracovištích, chtěli jsme získat obrázek obsahu látek vylučujících cholesterol v kávě z těchto typů strojů. Studovali jsme čtrnáct kávových strojů a viděli jsme, že hladiny těchto látek jsou z těchto strojů mnohem vyšší než z pravidelných kapkových kaváren.

„Z toho usoudíme, že proces filtrování je zásadní pro přítomnost těchto látek vylučujících cholesterol v kávě. Je zřejmé, že ne všechny kávovarské stroje je dokáže odfiltrovat. Problém se však liší mezi různými typy kávovarských strojů a koncentrace také vykazovaly velké variace v průběhu času,“ říká David Iggman, vědec, univerzita Uppsala, která vedla studium.

Skutečnost, že vařená káva v hrnci obsahuje vysoké hladiny nejhorších látek vylepšujících cholesterol, Diterpenes Cafestol a Kahweol, je již známa. Je to dokonce uvedeno v nejnovějších severských výživových doporučeních, kde je rada omezit nebo zdržet se pití vařené kávy. Pravidelný kávovar s kapajícím filtrem, který používá papírový filtr, však dokáže téměř úplně odfiltrovat tyto látky vylepšující cholesterol.

Jak dobře konvenční kávovary, které se nacházejí ve veřejných prostředích, jako jsou pracoviště, odfiltrují tyto látky až dosud. Ve studii vědci studovali 14 kávových strojů v rozbitých místnostech na různých pracovištích. Použitá káva byla pět pravidelných značek mleté ​​kávy.

Tým vzal vzorky z kávy vyrobené stroji při několika samostatných příležitostech a analyzoval obsah. V kávě, kterou vytvořili, byl velký rozdíl mezi stroji, pokud jde o úrovně Cafestol a Kahweol, ale úrovně se také mohou lišit v různých časech.

Nejběžnějším typem kávovaru ve studii zvaný pivovarský stroj je ten, který vyráběl kávu s nejvyššími koncentracemi diterpenů. Ve srovnávacích analýzách vědci zkoumali perkolační kávu, espresso, francouzskou tiskovou kávu, vařenou kávu a vařenou kávu nalitou skrz tkaninový filtr. Vařená káva obsahovala nejvyšší úrovně diterpenů na šálek. Některé vzorky espressa také obsahovaly vysoké úrovně, ale existovala velká variace.

„Most of the coffee samples contained levels that could feasibly affect the levels of LDL cholesterol of people who drank the coffee, as well as their future risk of cardiovascular disease. For people who drink a lot of coffee every day, it’s clear that drip-filter coffee, or other well-filtered coffee, is preferable. To determine the precise effects on LDL cholesterol levels, we would need to conduct a controlled study of subjects who would drink the coffee,“ says Iggman.

Fakta stručně

Z každého stroje byly odebrány dva vzorky každé dva až tři týdny. Odrůdy kávy zahrnovaly středně pečené a tmavé pečeně pěti běžných značek mleté ​​kávy. Většina strojů používá pozemní kávu. Jeden nebo dva mletí fazole ve stroji, ale vědci si nemyslí, že by to mělo jakýkoli vliv na úrovně diterpenů. Testovali jsme 14 strojů, z toho 11 pivovarnických strojů a 3 strojů na kapalné modely (nižší úrovně, smíchané z koncentrátu kávy).

Pro srovnání byla provedena stejná analýza s některými dalšími metodami výroby kávy, jako je perkolátor, francouzský tisk, vařená káva a vařená káva nalila tkaninový filtr. Kromě toho byly v Gothenburgu odebrány čtyři vzorky espressa. Všechny vzorky kávy byly analyzovány na Chalmers University of Technology. Vzorky byly shromážděny studentem medicíny Erik Orrje během jara 2024.