Browning dochází, když je avokádo řezáno nebo poškozeno. Enzymy uvolněné v důsledku poškození reagují s kyslíkem, což způsobuje zhnědnutí masa. Tento proces se nazývá enzymatické zhnědnutí a avokádo, které tímto způsobem zhnědnou, jsou stále bezpečné k jídlu.
Browning však může také vyplývat z kazení. V tomto případě byste měli avokádo zahodit.
An avokádo Poté, co je maso vystaveno kyslíku, zhnědne. Tento proces se nazývá oxidace. Hnědé avokáda kvůli oxidaci je bezpečné k jídlu, ale mohou mít hořkou chuť.
Ne všechny avokády s zhnědnutím jsou však bezpečné k jídlu. Browning může také nastat v důsledku kazení.
Avokádo může stát se přezrápením a zkazil se kvůli bakteriálnímu růstu. Hnědé a černé skvrny mohou být známkou kazení. Zkažené avokádo bude cítit špatně a také chutnají špatně. Pokud si všimnete podivné vůně a avokádo vypadá kašovitě, je nejlepší ho zahodit.
Plíseň je dalším běžným problémem u avokáda kvůli vysokému obsahu vlhkosti ovoce. Měli byste zlikvidovat avokádo s plísní, i když se zdá, že forma je pouze na kůži a ne uvnitř masa.
Avokáda nejčastěji zhnědla kvůli enzymatickému zhnědnutí a převaděnosti. Poškození a kazení chladu jsou další důvody.
- Enzymatické zhnědnutí: K tomu dochází, když je maso avokáda vystaveno kyslíku prostřednictvím poškození nebo nesprávné manipulace po sklizni a během skladování.
Ovoce a zelenina obsahují enzymy a sloučeniny uložené v samostatných částech buněk. Tyto molekuly se uvolňují, když je ovoce poškozeno, řezáno nebo přezrálé. V přítomnosti kyslíku enzymy interagují se sloučeninami (proces se nazývá oxidace). Tato reakce produkuje melanin, pigment, který způsobuje zhnědnutí.
Enzymatické zhnědnutí také způsobuje ztrátu živin a méně žádoucí chuť, texturu a vzhled.
Mezi další důvody, proč avokáda zhnědá, patří:
- Převaha: Zrání je žádoucí až do určitého bodu. Jak ovoce dozrává, buňky se rozpadají a uvolňují enzymy, sloučeniny a cukry. To způsobuje zhnědnutí uvnitř ovoce v důsledku oxidace. Vytváří také prostředí pro růst bakterií a kvasinek. I když ovoce z přezdívky neovlivňují okamžitě, je pravděpodobné, že bude chutnat horší než správně zralé ovoce.
- Poškození chladu: K poškození chladu, také nazývané chladicí zranění, dochází, když je ovoce uloženo při nízkých teplotách před dozráním. Avokádo poškozené za studena může mít v těle šedohnědé nebo zatemněné skvrny nebo pruhy. Jsou bezpečné k jídlu, ale budou pravděpodobně mít žluklou chuť.
- Zkažení: Avokádo se může zhoršit kvůli růstu mikrobiálních (bakterií a hub).
Pokud máte hnědé avokádo:
- Nejprve zkontrolujte vůni a texturu: Pokud je zhnědnutí způsobeno oxidací, můžete jíst hnědé avokádo. V tomto případě to nebude cítit divně. Celou věc můžete buď jíst, nebo seškrábat z hnědé části, pokud ji raději nejíte. Pokud však avokádo voní žluklý nebo kyselý Nebo vypadá příliš kašovitě nebo slizký, neměli byste to jíst. Necítíte plesnivé avokádo, protože byste mohli vdechnout spóry plísní.
- Použití v různých receptech: Hnědé avokády budou pravděpodobně měkčí. Jakmile zjistíte, že jsou bezpečné k jídlu, můžete je použít k výrobě guacamole, avokádového poklesu nebo šíření. Můžete je také přidat do smoothies nebo je použít v dezertech, jako čokoládová pěna.
- Skladovat v lednici nebo mrazničce: Hnědé avokády se pravděpodobně rychle zkazí. Pokud je neplánujete konzumovat hned, můžete je uložit do lednice s trochou s trochou olej a citronovou šťávu v uzavřené nádobě nebo zmrazte je pro pozdější použití. Přesto je nejlepší je rychle konzumovat, protože mohou zkazil rychleji.
Můžete zabránit předčasnému zhnědnutí správným výběrem, skladováním a přípravou avokáda:
- Před nákupem prozkoumejte avokádo. Vyberte zralost na základě toho, jak brzy plánujete jíst avokádo. Některé odrůdy zůstávají zelené, když dozrávají, zatímco Hassova odrůda mění barvu během zrání. Tento proces začíná ztmavnutím kůže a nakonec otočením hluboké fialové. Pokud jde o odrůdu Hass, vyberte avokádo s tmavou fialovou pokožkou a měkkým tělem, pokud je plánujete jíst hned. Pokud potřebujete, aby vydrželi déle, jděte na ty, které jsou pevnější na dotek, s kůží, která se zdá být zelenější, protože stále potřebují čas na dozrak.
- Uložte zralé avokáda v lednici. To může způsobit, že vydrží déle. Pokud potřebují více času na dozrávání, nechte je při pokojové teplotě. Jakmile je zralý, přesuňte avokádo do lednice, pokud nejste připraveni je jíst.
- Před řezáním omyjte avokádo. Povrch ovoce může mít mikroby, které později proniknou do masa při řezání. Nejlepší je tedy ovoce před řezáním omyt a vyschnout.
- Zlesové avokádo těsnění citronu nebo limetkové šťávy. Kyselá povaha vápna nebo citronová šťáva zpomaluje oxidaci tím, že brání správné práci enzymu.
- Zmrazení zbytku avokáda pro pozdější použití. Mash zbytky avokáda a smíchejte s citronovou šťávou, aby byla čerstvější. Poté, když ji chcete použít, rozmrazte ji při pokojové teplotě.
Guacamole je jednoduchý a chutný způsob, jak používat avokádo. Vyrábí se rmačováním zralých avokádů a jejich smícháním s citronovou a limetkovou šťávou, rajčaty, červenou cibuli, paprikou jalapeño, koriandrem a kořením. Mezi několik způsobů, jak zabránit zhnědnutí guacamole, patří:
- Omezení expozice vzduchu: Zakryjte guacamole víkem nebo plastovým obalem. Můžete také použít vzduchotěsné kontejnery, jako jsou vakuové sáčky.
- Přidejte vrstvu oleje: Když olej pokrývá povrch, zabraňuje kyslíku v dosažení guacamole. Můžete použít olivový olej Pro zvýšení chuti.
- Rychle chlazte: Chcete -li udržet guacamole čerstvější po delší, chlazte nebo zmrazte co nejdříve po přípravě.
Pokud Guacamole voní žluklý nebo kyselý, má slizkou texturu nebo má příliš mnoho vody, je to pravděpodobně špatné. Je lepší to zlikvidovat.
Avokáda po řezání zhnědla, proces známý jako enzymatické zhnědnutí. Tento typ zhnědnutí je bezpečný k jídlu. Zkazení však může také způsobit zhnědnutí avokáda. Chcete -li zkontrolovat, zda je to stále dobré, cítíte jej a zkontrolujte texturu. Pokud avokádo voní rancid, cítí se slizký nebo má plísně, je nejlepší jej zahodit.
