Národní studie mapuje, odkud pocházejí potravinářská aditiva ve stravě dětí a dospělých

Analýzou celostátně reprezentativních údajů o stravě vědci ukazují, že potravinářské přídatné látky se zřídka vyskytují samostatně, přičemž děti a dospívající jsou vystaveni nejvyšší expozici komplexním aditivním směsím, které jsou z velké části způsobeny ultrazpracovanými potravinami.

Studie: Směsi potravinářských přídatných látek u francouzských dětí a dospělých: celostátně reprezentativní studie Esteban. Obrazový kredit: nau2018 / Shutterstock

Nedávná studie v časopise Vědecké zprávy hodnotili expozici potravinářským přídatným látkám a jejich směsím u dospělých a dětí ve Francii.

Široké použití potravinářských přídatných látek v moderních dietách

Potravinářské přísady jsou látky, které po přidání do potravin zlepšují jejich vzhled, trvanlivost, texturu nebo chuť. Jsou všudypřítomné v moderní stravě a nacházejí se v řadě potravinářských výrobků, včetně očekávaných položek, jako jsou průmyslové sušenky, stejně jako méně očekávané produkty, jako je balené pečivo a jogurt. Ve Francii představují potravinářské výrobky obsahující přísady více než 50 % trhu.

Vznikající zdravotní obavy z aditivních směsí

Rostoucí důkazy naznačují, že chronická expozice některým potravinářským přídatným látkám může mít nepříznivé účinky, což vyvolává obavy o veřejné zdraví, zejména u dětí. Dále experimentální a lidské studie ukazují, že tyto látky mohou mít synergické účinky, jsou-li konzumovány ve směsích. Tyto kumulativní účinky se však v současných hodnoceních bezpečnosti obecně neberou v úvahu, pravděpodobně kvůli nedostatku údajů o reálné expozici a skutečnosti, že regulační prahové hodnoty jsou z velké části odvozeny z toxikologických studií s jednou přísadou.

Národní reprezentativní hodnocení příjmu aditiv

V této studii výzkumníci zkoumali expozici potravinářským přídatným látkám a jejich směsím u francouzských dětí a dospělých. Tato studie byla součástí průřezové studie Esteban. Účastníci ve věku 3–74 let byli rekrutováni v letech 2014 až 2016. Sociodemografické údaje a údaje o fyzické aktivitě byly shromažďovány pomocí dotazníků. Byla měřena výška a hmotnost a index tělesné hmotnosti (BMI) byl vypočítán. Dietní data byla shromážděna pomocí tří 24hodinových dietních stažení nebo záznamů.

Denní průměrný dietní příjem byl vypočten na základě těchto dietních údajů. Příjem živin byl stanoven pomocí komplexní databáze složení potravin. Klasifikace NOVA byla použita k identifikaci ultrazpracovaných potravin (UPF) a odhadnout jejich příspěvek k energetickému příjmu. Příjem aditiv byl hodnocen sloučením informací o dietním příjmu, včetně údajů o komerční značce, s databázemi složení potravin a laboratorními testy v potravinových matricích.

Pro každou doplňkovou látku byly vypočteny střední a střední příjmy jak v absolutních hodnotách (g/den), tak ve vztahu k tělesné hmotnosti (mg/kg/den). Aditiva byla seřazena podle podílu spotřebitelů. Směsi potravinářských přídatných látek byly identifikovány pomocí nezáporné maticové faktorizace založené na přídatných látkách spotřebovaných více než 5 % účastníků, přičemž výsledné směsi vysvětlovaly většinu variability v profilech expozice přídatným látkám. Jejich asociace s životním stylem, stravovacími a sociodemografickými faktory byly hodnoceny pomocí regresí.

Vysoká expozice aditiv a spotřeba UPF

Studie zahrnovala 2 177 dospělých ve věku 18–74 let a 1 279 dětí ve věku 6–17 let. UPF tvořily v průměru 34,2 % a 49,3 % denního energetického příjmu u dospělých a dětí. Celkově bylo ve stravě alespoň jednoho dospělého a dětského účastníka nalezeno 125 a 122 potravinářských přídatných látek. Průměrný denní příjem potravinářských přídatných látek byl 5,1 g/den pro děti a 4,4 g/den pro dospělé, s expozicí upravenou podle tělesné hmotnosti přibližně dvakrát vyšší u dětí než u dospělých.

Sedmdesát jedna potravinářských přídatných látek konzumovalo více než 5 % dětí ve srovnání s 60 u dospělých. Přijatelný denní příjem (ADI) překročení bylo pozorováno u extraktu z rozmarýnu (E392) u dětí i dospělých au sukralózy (E955) u malého podílu dospělých. Byly identifikovány tři směsi potravinářských přídatných látek pro dospělé a čtyři pro děti, což dohromady představuje přibližně tři čtvrtiny variability expozice u dospělých a více než čtyři pětiny u dětí.

Vzorce expozice dospělých napříč směsmi aditiv

U dospělých byla směs 1 charakterizována regulátory kyselosti, potravinářskými barvivy a emulgátory a zahušťovadly, které se běžně vyskytují v průmyslových koláčích, sušenkách, slaných a vysoce zpracovaných potravinách, slaných pochutinách a slazených nealkoholických nápojích. Dospělí vystavení směsi 1 byli častěji mladší, muži a mají vyšší vzdělání a méně pravděpodobně byli manuálními dělníky.

Směs 2 obsahovala zvýrazňovač chuti, konzervační látku, potravinářská barviva a emulgátory. Hotová jídla, vysoce zpracovaná jídla, tuky a omáčky, mléčné výrobky, slané pochutiny a mléčné dezerty byly nejreprezentativnějšími potravinami této směsi. Vyšší expozice směsi 2 byla zaznamenána u dospělých s vyšší BMI.

Směs 3 byla charakterizována emulgátory, potravinářskými barvivy, regulátory kyselosti, leštícím činidlem a dvěma sladidly. Zástupcem této směsi bylo pečivo a slazené i uměle slazené nápoje. Většina dospělých vystavených směsi 3 byla ve věku 30–50 let, kuřáci, muži a manuální pracovníci.

Výrazné aditivní směsi mezi dětmi

U dětí obsahovala směs 1 regulátory kyselosti, texturovací činidlo a emulgátory a zahušťovadla, které se běžně vyskytují v koláčích a sušenkách, vysoce zpracovaných potravinách a slaných svačinkách. Děti nejvíce vystavené směsi 1 byly častěji ve věku 6–10 let a pocházely z domácností s příjmy v rozmezí od 1 900 EUR do 3 100 EUR.

Směs 2 se vyznačovala regulátorem kyselosti, konzervační látkou, zvýrazňovačem chuti a emulgátory, které se běžně vyskytují v tucích a omáčkách, mléčných dezertech, vysoce zpracovaných potravinách a pokrmech připravených k přímé spotřebě. Ženy ve věku 15–17 let, které nikdy nekouřily, a ženy s BMI > 97. percentil byli nejvíce vystaveni této směsi, přičemž vyšší expozice byla pozorována také u určitých rodičovských profesních a vzdělávacích skupin.

Směs 3 obsahovala emulgátor, regulátor kyselosti, leštící činidlo, sladidlo, antioxidanty a potravinářská barviva, která se běžně vyskytují ve slazených nealkoholických nápojích, cukrovinkách a dortech a sušenkách; této směsi byly nejvíce vystaveny ženy ve věku 11–14 let, které nikdy nekouřily a jejichž rodiče měli nižší vzdělání.

Směs potravinářských přídatných látek 4 obsahovala emulgátor a intenzivní a objemná sladidla, která se běžně nacházejí v pečivu a uměle slazených nápojích. Expozice směsi 4 byla pravděpodobnější u dětí, jejichž referenční rodič měl střední profesi.

Obecně byly směsi potravinářských přídatných látek nepřímo spojeny s příjmem bílkovin, dietní vlákniny, β-karotenu a vitamínu C. Přesto byly pozorovány pozitivní souvislosti s příjmem energie, nasycenými tuky a přidanými cukry.

Důsledky pro veřejné zdraví pro směsi dietních přísad

Stručně řečeno, většina přísad charakterizujících směsi byly markery UPFačkoli některé přísady se vyskytují také v méně zpracovaných potravinových matricích. Spotřeba směsí potravinářských přídatných látek rostla s věkem u dětí, ale klesala u dospělých, což naznačuje, že mladí dospělí a dospívající jsou nejvíce vystaveni přídatným látkám. Vyšší příjem aditivních směsí byl spojen s méně příznivými sociodemografickými a zdravotními profily, s určitou heterogenitou mezi směsmi a podskupinami populace.

Jsou zapotřebí další studie k prozkoumání zdravotních účinků a možných antagonistických nebo synergických interakcí mezi aditivy, zejména vzhledem k tomu, že údaje Esteban byly shromážděny téměř před deseti lety a stravovací návyky se mohly od té doby vyvinout, a ve světle nových důkazů z jiných francouzských kohort, které spojují určité aditivní směsi s kardiometabolickými výsledky, jako je diabetes 2.