Nevyhazujte ty cibulové slupky – ve skutečnosti jsou výživnější, než si myslíte

Je běžné, že domácí kuchaři odstraní a vyhodí vnější cibulovou slupku, než přidají zeleninu do pokrmu – ale mohlo by to znamenat, že přijdete o řadu zdravotních výhod.

Pokud máte rádi chuť, cibulové slupky mohou být skvělým zdrojem řady protizánětlivých živin, Erin Palinski-Wade, RD, CPTřekl dietolog a autor z New Jersey Zdraví.

„Vnější slupky cibule jsou nutriční elektrárny ve srovnání s vnitřními vrstvami,“ řekla.

Zde je to, co potřebujete vědět o tom, proč mohou být slupky cibule tak dobré pro vaše zdraví a jak je začlenit do vašeho vaření.

Žlutá, červená a bílá cibule mají vrchní vrstvy, které jsou obvykle tenké a světlé barvy, i když v závislosti na tom, kdy byla cibule pěstována, může být slupka někdy vícevrstvá a tmavší barvy.

Obvykle se vyhazují, ale vedlejší produkty zeleniny a ovoce jako slupky a slupky jsou často bohaté na bioaktivní sloučeniny, antioxidantya další živiny. Cibulové slupky nejsou výjimkou.

„Klíčovými nutričními složkami cibulových slupek jsou vláknina, některé minerály jako vápník a zinek a bioaktivní sloučeniny jako flavonoidy,“ Megan Meyer, PhDřekl komunikační konzultant a výzkumník v oblasti nutriční imunologie se sídlem v Severní Karolíně Zdraví.

Cibulové slupky obsahují také vitamíny A, C a E, přidal Palinski-Wade.

Mohou poskytnout podporu antioxidantů

Jak zmínil Palinski-Wade, vnější vrstvy cibule jsou bohaté na antioxidanty. Zejména slupky červené cibule jsou dobrým zdrojem flavonoidu zvaného antokyanin, zatímco ostatní slupky jsou dobrým zdrojem flavonoidu tzv. kvercetin.

Anthokyan i kvercetin mohou pomoci zbavit se choroboplodných zárodků volné radikály v těle, což znamená, že mohou být schopny podporovat zdraví srdce, potlačovat záněta snížit riziko rakoviny, cukrovky a dalších stavů.

Flavonoidy lze nalézt ve zbytku cibule, ale v nižších koncentracích. Ve skutečnosti může prášek vyrobený z cibulové slupky obsahovat více než tucetkrát více kvercetinu než vnitřní vrstvy.

Kvůli těmto vysokým hladinám flavonoidů a dalších antioxidantů vědci zkoumají, zda extrakt z cibulových slupek (například v kapslích) může být schopen posílit zdraví. Údaje naznačují, že může mít antimikrobiální a neuroprotektivní vlastnosti, stejně jako pomáhá chránit před určitými druhy rakoviny, vysokou hladinou cukru v krvi, vysoký cholesterolobezita a erektilní dysfunkce.

Mohou vám pomoci dosáhnout vašich cílů v oblasti vláken

Výzkum ukázal, že ve srovnání s vnitřními vrstvami mají slupky cibule nejvíce vlákniny.

Ačkoli velká většina Američanů zaostává doporučený příjem vlákninystudie spojily stravu s vysokým obsahem vlákniny s lepšími pohyby střev, stabilnější hladinou cukru v krvi, nižším cholesterolem, prevencí rakoviny, větší sytostí a dalšími.

Mohou pomoci odstranit plýtvání potravinami

Hlavním bonusem přidání cibulových slupek do vaší stravy je to, že vám mohou pomoci snížit plýtvání potravinami, řekl Meyer.

„Odhaduje se, že v některých zemích se každý den vyhodí 300–500 kilogramů slupky cibule. V USA se vyplýtvá asi 30–40 % potravin,“ řekla. „Takže ráda nacházím nové způsoby, jak spotřebovat všechny části jídla.“

Kromě lidí, kteří provádějí změny ve své vlastní kuchyni, některé skupiny hledají způsoby, jak přidat cibulové slupky do jiných zpracovaných potravin, což snižuje odpad a zvyšuje nutriční hodnotu.

„Konkrétně studie používající cibulovou slupku jako přísadu do obohacených těstovin zjistila, že zlepšila nutriční vlastnosti těstovin,“ vysvětlil Meyer. „Z tohoto důvodu byly cibulové slupky začleněny do potravin, jako je bezlepkový chléb, pšeničný chléb a masové placičky.“

Cibulové slupky lze bezpečně používat v malých množstvích, ale konzumace syrové se nedoporučuje. Je to proto, že je těžké je žvýkat a mohou představovat riziko udušení, řekl Palinski-Wade.

Jsou také hůře stravitelné, vysvětlila, „zejména pro lidi s citlivým žaludkem nebo syndromu dráždivého tračníku.“

Je pravda, že přidaná vláknina z cibulových slupek může být dobrá pro trávení, poznamenal Meyer, ale je důležité začít v malém a sledovat, jak vaše tělo zareaguje.

Další potenciální riziko? Zbytky pesticidů, řekl Palinski-Wade. Z toho důvodu doporučuje zvolit bio cibuli popř mytí kůže velmi důkladně.

Cibule byla v poslední době také zapojena do řady stažení potravin a vnější vrstvy mají vyšší pravděpodobnost kontaminace bakteriemi. I když toho nemůžete moc dělat, Meyer řekl, že je důležité cvičit bezpečnou manipulaci s potravinami, která se řídí čtyřmi kroky: čištění, separace, vaření a chlazení.

Jedním z nejjednodušších způsobů, jak v kuchyni využít cibulové slupky, je přidat je do velké dávky zeleniny popř kuřecí vývarnavrhl Meyer. „Můžete také dusit cibulové slupky v polévkách nebo dušených masech, abyste zvýšili hloubku chuti,“ řekla.

Jen nezapomeňte před podáváním scedit slupky.

„Další zábavnou možností je usušit a rozemlít čisté slupky na jemný prášek, který lze použít jako koření, nebo dokonce zamíchat do pečiva, jako jsou sušenky, pro chuť s přísunem živin,“ dodal Palinski-Wade.

Při vaření s cibulovými slupkami doporučila mít na paměti následující tipy:

• Cibuli (slupku) důkladně omyjte pod tekoucí vodou a jemně vydrhněte veškeré nečistoty nebo zbytky. „Protože cibule roste pod zemí, jejich slupka může nést nečistoty,“ řekl Pallinski-Wade.
• Vždy používejte čerstvé, nepoškozené slupky, abyste předešli hořkosti.
• Zkuste je před použitím v jídle opéct nebo lehce připálit, abyste získali bohatší chuť a barvu.
• Vynechejte všechny skiny, které vypadají plesnivé, zčernalé nebo zkažené.

Udržet cibulové slupky z odpadu a přidat je do svých receptů se vyplatí. Nejen, že můžete získat nutriční bonusy, jako je zvýšené množství antioxidantů a vlákniny, ale také pomůžete snížit zbytečné plýtvání jídlem.

Vzhledem k tomu, že se nedoporučuje jíst cibulové slupky syrové, zkuste je začlenit do polévek nebo je rozemlít na prášek a přidat do jiných receptů.