Proč byste měli jíst více drobů a pokrmů, pokud jste opatrní

Maso má velký dopad na životní prostředí, ale může spotřebovat více být součástí odpovědi?

Lidé, kteří jedí maso v západních zemích, se dnes obvykle zaměřují na svalovou tkáň zvířat a často se vyhýbejte konzumaci vnitřností (vnitřní orgány jako srdce, játra a ledviny). Ale jíst více vnitřností by mohlo snížit počet zvířat, pro která jsou zabíjeni jídlo a tím i skleníkové plyny produkované masným průmyslem.

Vnitřnosti mají také potenciální zdravotní přínosy. Je to nabité proteinvitamíny, minerály a esenciální mastné kyseliny a často obsahuje více živin než maso, které bychom obvykle jedli. Například 100 gramů jater poskytuje přibližně 36 % doporučeného denního železa, ale konzumace stejného množství mletého masa by poskytla přibližně 12 %.

Vnitřnosti byly kdysi oblíbenou volbou jídla Spojené království během druhé světové války. V Japonsku je konzumace vnitřností motivována kulturními hodnotami, jako je „mottainai“, která popisuje pocit lítosti nad plýtváním. Podobně je ve Spojeném království stále populárnější stravování „od nosu k ocasu“, které je také založeno na zásadách omezování plýtvání potravinami a respektování obětí zvířete.

Navzdory potenciálním přínosům pro zdraví a životní prostředí je přimět spotřebitele, aby akceptovali vnitřnosti, obtížnější, než by se dalo očekávat. Lidé, kteří nezkusili vnitřnosti, jsou obvykle znechuceni myšlenkou, že je sní, a často je považují za kontaminované. Jiné to odradí, protože prostě nevědí, jak udělat chutné jídlo, které budou jíst i jejich děti.

otevřít obrázek v galerii

Jedním ze způsobů, jak to překonat, je použít droby ve známém jídle s jinými přísadami. Zkoumal jsem to s dalšími výzkumníky v nedávné studii 390 britských jedlíků masa. Konkrétně jsme se podívali na jejich názory na droby v jejich přirozené formě a porovnali je s tím, kdy byly droby (játra a ledviny) zahrnuty jako přísada do mletého masa (například mleté ​​maso obohacené o droby).

Zjistili jsme, že mleté ​​maso obohacené o droby bylo považováno za přijatelnější a očekávalo se, že bude chutnější, uspokojivější, zajímavější a snadněji se připravuje než játra a ledvinky. I když se očekávalo, že játra a ledviny budou přirozenější, budou mít méně tuku a budou lepší pro životní prostředí než mleté ​​maso obohacené o droby.

Muži vs ženy

Když jsme porovnali tato hodnocení mezi muži a ženami, bylo jasné, že muži vnímali konzumaci „čistých“ vnitřností pozitivněji než ženy. Zatímco muži a ženy vyjadřovali podobné názory na konzumaci drobů v mletém mase.

Porovnali jsme také názory na šest různých typů vnitřností obohacených jídlakterý zahrnoval burger, kari, boloňské špagety, masové kuličky, pastýřský koláč a smaženici. Boloňské špagety byly jasným favoritem pro svou očekávanou chuť, ale lidé byli stejně zvědaví na ochutnání smažení, o kterém také věřili, že bude zdravější a přirozenější než ostatní jídla.

Spotřebitelé také odpovídali na otázky týkající se jejich typu osobnosti a motivů pro výběr jídla, což znamenalo, že jsme mohli objasnit psychologii, proč jsou někteří lidé otevřenější vyzkoušet jídla obohacená droby než jiní.

Na druhou stranu se ukazuje, že lidé, kteří při výběru jídla upřednostňují své zdraví, si myslí, že jídla obohacená o droby by byla chutnější a zajímavější. Lidé, kteří se bojí jíst nová jídla, si však myslí opak. V psychologii se tomu říká „neofobie jídla“ a u některých populací je spojována s méně zdravějšími potravinami. V našem vzorku měly ženy vyšší potravinovou neofobii než muži.

Řešení stigmatu

Kolem konzumace vnitřností může být také určité stigma, protože jsme zjistili, že lidé, kteří měli větší pravděpodobnost, že budou kontrolovat, jak se na ně ostatní dívají, měli na jídla obohacená vnitřnostmi negativnější názory. Tento typ sociální interakce je známý jako „management dojmu“ a bylo prokázáno, že ovlivňuje výběr potravin.

Velká část drobů vyrobených ve Spojeném království se vyváží, protože spotřebitelská poptávka je nízká. To znamená, že droby jsou mnohem levnější než jiné kusy masa, jako je steak nebo jehněčí kýta. To by však mohlo podnítit mylné představy o nižší kvalitě masa nebo o tom, že si ho vybírají ti, kteří si drahé kusy nemohou dovolit.

Ve skutečnosti by konzumace většího množství zvířat mohla podpořit zdravou výživu a mohla by být dosažitelnějším doporučením pro udržitelné stravování, zejména pro muže, kteří milují své maso.