Jaro do května s nejčerstvějšími produkty sezóny.
Sezóna je fantastická pro řadu čerstvých produktů.
Příštích několik měsíců nabízí na svém vrcholu odměnu ovoce, zeleniny a květin.
Ať už toužíte po klasickém bramborovém salátu, pečeném chřestu nebo nové nedělní večeři, tady je váš průvodce po ingrediencích, které přecházíme do nové sezóny.
Chřest
Asparagus sezóna ve Velké Británii je poměrně krátká a obvykle běží od konce dubna do konce června – nyní je ideální čas na to, abyste si ji mohli užít.
„V současné době máme nějaké.“ španělština Chřest, ale to bude ustoupit britský chřest v příštích několika týdnech, “Bob Andrew, šéfkuchař značky z Organic Veg Box Company Riverford říká.
„Je to jedna z těch kultovních zelenin, která má velmi nastavenou sezónu. Na farmě máme tendenci pečit náš chřest pro nejlepší vkus. Hodíme to do pekáče, položíme ji na vysokou teplotu asi šest až osm minut a pak ji buď podáváme s obvazem nebo omáčkou na boku.“
Morels
Hlavní šéfkuchař na Pluh ShitlakeIan Normington potvrzuje, že morely jsou v sezóně od konce března až do června.
„To, co děláme s Morelem, je, jakmile byli umytí a vyčištěni, pak je přicseme základní kuřecí pěnou a pak je plepeme v kuřecím materiálu a máslech,“ říká Normington. „Nemůžete opravdu přehnat Morel, což je dobrá věc, takže je v pořádku to nějakou dobu chovat.“
Ředkvičky
Sezóna ředkviček ve Velké Británii je obvykle od konce jara do začátku podzimu, přičemž vrcholná sezóna je od května do června. „Můžete zasadit ředkvičky a pak přejdou z vysazení do sklizně, když se dostaneme do plného proudu léta – do čtyř nebo pěti týdnů,“ říká Andrew. „Jsou to velmi rychlá letní plodina.“
„Když vaříme ředkvičky, buď je pleteme na pánvi s trochou citronové šťávy a tekutiny asi 10 minut. Pak je hodíme do trouby v pečicím podnosu.“ Lidé Jsou zvyklí jíst ředkvičky syrové, ale vaří opravdu dobře, pokud na ně necháte trochu kousnutí. Když vaří, růžová barva kůže krvácí do bílého masa a získáte tyto krásné růžové ředkvičky, které jsou opravdu dobré hodené do salátu – také si také dělají opravdu nápadnou stránku pečené večeři. “
Salátový list
„Pěstujeme salátový list po celý rok,“ říká Andrew. „V zimě to však pěstujeme v nevyhřívaných tunelech, zatímco v této roční době začneme pohybovat náš salátový list venku.“
Jersey královské brambory
Královské brambory Jersey jsou obvykle vidět v supermarketech od jara a Andrew je nazývá mladým bramborem, kde kůže ještě musí nastavit a je velmi ikonickou, brzy jarní zeleninou.
„Jsou vybírány brzy a mladí včas na jaro a léto,“ říká Andrew. „Pokud lidé vaří s novými bramborami, existuje spousta skvělých jídel, jako je bramborový salát-ale nemyslím si to těžké saláty naložené majonézou. Brambory byste měli opravdu dobře vařit se spoustou koření a aromatiky ve vodě, protože tento typ brambor miluje nasáknutí chuti.“
„Poté se vždy ujistíme, že do vody hodíme spoustu česneku, zálivu a bylin, když je vaříme, a spousta soli, která ji nasává, když vaří. Poté je hodíme ředkvičkami, vařenými vejci a spoustou nasekaných bylin.“
Elderflower
Elderflowers jsou v sezóně ve Velké Británii od konce května do konce července a Normington říká, že je používají k tomu, aby si vytvořili vlastní srdečné a zazářili své houby.
„Brzy si vybereme své vlastní starší klesky a použijeme je k výrobě sirupu seniorů, který se vyrábí z alkoholu zvaného St Germain a cukr,“ říká Normington.
„Potom dostaneme fermentované těsto, které se proměníme v houbu. Tato houba se potom namočí do našeho sirupu seniorů a pak mu podáváme maliny, které byly stlačeny v bílé balsamiku, karamelizované bílé čokoládě a krémové fraiche sorbet.“
