Nová studie odhalila, že konzumace více rostlinných olejů a méně másla může snížit riziko úmrtnosti.
Zjištění přichází uprostřed rostoucího sentimentu sociální média—Bostered komentáři amerického ministra zdravotnictví a lidských služeb Robert F. Kennedy, Jr. – THO semenné olejetyp rostlinného oleje, jsou nezdravější než máslo, Hovězí loja další zvířecí tuky.
Výzkum, publikovaný v Vnitřní medicína JAMAKonkrétně zjistili, že lidé, kteří nahradili oleje na bázi rostlin, jako je sója, řepka nebo oliva za máslo, měli z jakékoli příčiny výrazně nižší riziko smrti.
Ačkoli spousta předchozího výzkumu poukázala na zdraví rostlinných olejů ve srovnání s máslem, řekl autor studie Yu Zhang, MBBS, výzkumník v divizi síťové medicíny v Brighamu a ženské nemocnici, řekl, řekl Zdraví že nová studie se liší od starších některými klíčovými způsoby.
„To, co odlišuje naši studii, je její rozsah a metodologie,“ řekl.
Kromě použití velké velikosti vzorku – nad 221 000 amerických dospělých – výzkumný tým pravidelně sledoval stravu lidí po více než 30 let. Pomocí těchto údajů byli schopni provést přímý substituční analýzu, výzkumnou techniku, která izoluje dopad jediné dietní změny.
„Tento návrh poskytuje jasnější základ pro dietní doporučení než mnoho předchozích studií, které se agregovaly pouze na tuky,“ řekl Zhang.
Vidíte, že rostlinné oleje a máslo jsou jen dvě odlišná jídla. Máslo drží svůj tvar při teplotě místnosti, zatímco olej zůstává kapalinou. Tento rozdíl v pevnosti je indikátorem základního nutričního rozdílu.
Nasycené tuky, převládající v másle, jsou pevné při teplotě místnosti. Nenasycené tukyDruh nejvyšší ve většině rostlinných olejů je kapalný při teplotě místnosti.
Není tedy divu, že máslo je mnohem vyšší v nasyceném tuku než většina rostlinných olejů. Podle Roberta H. Anding, MS, RD/LDMěská, asistentka na Baylor College of Medicine, obsahuje 70%nasycených tuků, zatímco olivový olej obsahuje 14%, sójový olej 16%a olej z řepky 7%.
Nutriční rozdíly mezi oleji na bázi másla a rostlin se však nekončí. Na rozdíl od másla obsahují také rostlinné oleje Antioxidantyvčetně vitamínu E, Emily A. Johnston, PhD, Řekl výzkumný asistent profesora na NYU Langone Health Department of Medicine Zdraví.
Provést JAMA Network Studie, Zhang a kolegové vědci použili údaje od více než 221 000 lidí zapsaných do zdravotní studie zdravotních sester, zdravotní studie zdravotních sester II a následné studie zdravotnických pracovníků.
Tyto tři longitudinální studie probíhají po celá desetiletí. Každé čtyři roky po dobu až 33 let účastníci poskytovali odpovědi na dotazníky o dietě, které odhalily, kolik jedí z konkrétních potravin, včetně másla a rostlinných olejů, jako je řepka, oliva, sójová, kukuřice a křehkáč.
Analýzou množství máslových a rostlinných olejů, které lidé spotřebovali a výskyt a příčiny smrti, vědci dospěli k několika pozoruhodným závěrům.
Lidé, kteří jedli nejvíce másla, měli o 15% vyšší riziko umírání než ti, kteří jedli nejmenší částky. Na druhé straně lidé, jejichž strava zahrnovala nejvíce rostlinných olejů, měli 16% nižší šance na smrt než ti, kteří jedli nejméně.
Zdálo se také, že nahrazení olejů na bázi rostlin na máslo významně ovlivňuje úmrtnost. Nahrazení 10 gramů denně (asi dva lžičky) másla ekvivalentním množstvím rostlinných olejů bylo spojeno s odhadem 17% snížení celkové úmrtnosti a úmrtí na rakovinu.
Stojí však za zmínku, že studie měla několik omezení. Protože se spoléhal na dotazníky s frekvencí potravin, nemohl ověřit stravu lidí se 100% přesností. Vědci navíc poznamenali, že subjekty se někdy mohly mylně hlásit margarín Příjem jako máslo, protože obě potraviny vypadají tolik podobně.
Nasycený tuk, který dává máslo jeho pevnost, je pravděpodobným viníkem za jeho negativním dopadem na úmrtnost. Mnoho studií spojilo vysoký příjem nasycený tuk se zdravotními problémy, jako jsou srdeční choroby, přírůstek na váze a vysoký cholesterol.
Naopak, zdravější tuky v rostlinných olejích by mohly chránit před některými chronickými zdravotními stavy.
„Oleje založené na rostlinách obsahují nenasycené tuky, které pomáhají snižovat LDL cholesterol a snížit zánět, které jsou spojeny s nižším rizikem srdečních chorob a rakoviny, “vysvětlil Zhang.
Naproti tomu k těmto podmínkám může přispět vysoký obsah nasyceného tuku másla. „Přechod z másla na oleje založené na rostlinách může tedy pomoci udržet vaše srdce a celkové tělo zdravější v průběhu času,“ řekl.
Johnston dodal, že antioxidanty v rostlinných olejích mohou také pomoci chránit tělo před oxidačním poškozením a snižovat zánět. „Tyto vlastnosti mohou snížit riziko srdečních chorob, cukrovky a rakovin,“ řekla.
Rostlinné oleje nemusí stát za máslo v každé kulinářské aplikaci (všichni bychom pravděpodobně upřednostňovali například máslový toast před mastným toastem), ale existuje spousta kreativních způsobů, jak nahradit nebo omezit máslo. Vyzkoušejte tyto strategie schválené odborníkem:
- Používejte máslo pouze tehdy, když to skutečně vylepšuje zážitek. Zarezervujte si máslo na jídla, kde významně změní chuť nebo texturu, jako je například pečené brambory a navrhuje.
- Přidejte rostlinné oleje do vaření v kabině. Olive nebo řepkový olej jsou vynikající pro omáčky, sauté, hashe a další jídla.
- Použijte rostlinný olej na popcornu. Johnston navrhl hodit popcorn Olivový olej mimořádně A vaše oblíbené koření pro jedinečné, chutné občerstvení.
- Vyměňte nějaké máslo při pečení. Kombinace olejů na bázi másla a rostlin může vytvořit vlhké, načechrané pečivo. Zkuste nejprve jít na půl a půl s oběma ingrediencemi, pak se odtamtud pomalu zvyšte. „Olej může často nahradit máslo, ale každý recept se liší,“ řekl Johnston.
- Vyzkoušejte metodu vaření bez tuku. Některá vařená jídla nepotřebují ani olej, aby byl chutný. Přeskočte máslo na zeleninu nebo maso smažením, pytláctvím nebo napařováním.
