Athira J nebyl velkým fanouškem Idlise. „Kdyby někdo doma řekl, že máme na snídani Idli, celá moje nálada by byla zkažená,“ říká. Nyní však Chaikaari, restaurace, kterou běží se svým bratrancem Arunem Kumarem BS, prodává denně 2,5 lakhs idlis prostřednictvím svých pěti prodejen ve městě. Značka slouží odrůdám, jako je ghee Podi (koření koření na čočce) idli, Kariveppila (kari list) Podi Idli, máslo Podi Idli, on. On (sezam) Podi Idli, Cilantro Podi Idli a Peri Peri Idli.
Athira J a Arun Kumar BS, zakladatelé Chikari. | Fotografický kredit: Zvláštní ujednání
Chaikaari patří mezi několik restaurací ve městě, které zavedly řadu odrůd Idli. Z Ramasseri Idli, téměř velikost palačinky s jeho původem ve vesnici v Palakkadu districT, na různé typy Idlis, je dušená mísa k dispozici v zajímavých variantách, díky prodejnám, jako je Suda Suda Idli, Modak Food a Podi Idlyum Kattanum, mimo jiné ve městě.
KariveppilaPodi Idli z Chaikaari | Fotografický kredit: Zvláštní ujednání
Idli, kdysi označil „nejnudnější věc na světě“ britským historikem na X (dříve Twitter) v roce 2020, poslala vlnky přes internet s Thiruvananthapuram Lok Sabha MP Shashi Tharoor, který podporoval rýži a jihoindickou snídani založenou na čočce. Posledně jmenovaní odsedili na platformě a říkali: „Civilizace je těžké získat: Taste & Refinement, aby ocenil Idlis, užil si kriket nebo sledoval Ottamthul (tanec a poetický představení) není dán každému smrtelníkovi. Litujte tohoto ubohého muže, protože nikdy nemusí vědět, jaký může být život. “
Pro herce Venkitesh VP aka Venky, který spoluvlastní Suda Suda Idli, který se nachází poblíž Sree Padmanabhaswamy, má vaření a podávání Idlis hluboké rodinné spojení. Jeho babička, Saraswathy Ammal, provozovala obchod Idli před desítkami let a vydělala jí titul Idli Amma v oblasti West Fort. Uvažuje o osudu, že nyní provozuje idli kiosek se svými přáteli Sreeram Krishnaswami, Vignesh G, Arun Kumar BV a Vijay Kumar.
Majitelé úvěru Modak: Zvláštní příjezd
Myšlenka zahájení obchodu se objevila během diskuse se svými přáteli, když se po přestávce od filmu Telugu vrátil domů do města. „Téměř měsíc poté se nám podařilo uskutečnit náš plán. Miluji Idlis. Je to můj oblíbený po porottě a hovězí maso,“ říká Venky.
SOYA IDLI, která byla vyrobena v Suda Suda Idli | Foto kredit: Nirmal Harrindran
Výstup slouží pěti odrůdám Idli, včetně sójových idlis (sójové kousky vařené v masale složené do těsta Idli), plochého, tlustého másla to idlis potažené dvěma typy Podi a mini Podi Idlis, smažený v ghee, a v Sambar a Chutneys.
Máslo to Idli ze Suda Suda Ildi | Foto kredit: Nirmal Harindran
Majitel Modak Food, kazhakkoottam Cloud KitchenArun Anirudhan, říká: „Vždycky jsem měl rád Idli a zjistil jsem, že je to zdravá volba pro snídani.“ Dříve pracoval v Bengaluru, byl připraven stát se potravinářským, inspirovaným tím, co ochutnal v Karnataka, nakonec včetně Podi Idli, máslo idli, ghee idli a tak dále v jeho menu.
Arun Anrudhan, který provozuje jídlo Modak | Fotografický kredit: Zvláštní ujednání
Podi Idli z Modak Food | Fotografický kredit: Zvláštní ujednání
Karivepila podi Idli, může Idli, srdce ve tvaru srdce, Ragi Idli atd. Slouží Modak, který zahájil provoz v květnu 2024. Idlis jsou k dispozici po celý den v aplikacích pro dodávání potravin a jsou podávány s Sambar, rajčatovým chutney, kokosovým chutney a Kesari za ceny 110 ₹.
Nedávným přírůstkem do menu Suda Suda Idli je Dum Idli, který Venky objevil na sadách filmu Vijay Devarakonda. „Sjel se tam, zejména asistenti řediteli a je vyroben mícháním Idli, Sambaru a Uzhunnuvada (Urad dal fitter) uvnitř kontejneru zvaného Dum. Můžete to mít s ghí a Podi. Každý den sloužíme jen kolem osmi částí, “říká Venky.
Dodává: „Dříve naše nabídka měla ghee to Idli a Rasam Idli, o kterých jsme si mysleli, že nefungují. Také jsme sloužili Keratta (kokosová skořápka) idli, ale musela to zastavit, protože doba vaření byla delší. Plánují o víkendech a pizzu idli paneer idli s polevami, jako je sýr, rajčata, kapsika, kukuřice atd. Ceny začínají od 40 GBP.
Bylo to před dvěma lety, že Praveen Venky a manželka Rukmini založili vegetariánskou stranu Podi Idlyum Kattanum, naproti paláci Bhajanappura, východní pevnost, po letech podávání jídla výhradně během sezóny Sabarimala (listopad až leden). „Rozhodli jsme se otevřít permanentní odtok poté, co jsem se vzdal své práce jako chrámový kněz. Do té doby jsme si byli jistí, že máme pravidelný tok zákazníků,“ říká Praveen.
Praveen Venky a Rukmini | Fotografický kredit: Nainu oommen
Výstup slouží obyčejnému Idli, Sambar Idli a Ramasseri Idli s pěti možnostmi pro koření, jako jsou kari list, máta, koriandry, červené chilli a černý pepř, v závislosti na dostupnosti ingrediencí. IDLIS má ceny 50 a 60 GBP a obyčejné IDLI stojí 10 GBP za kus, říká Praveen.
„Budeme představit.“ Murifaila (listy paličky) Podi Jako koření, které bude také výživné, “říká Athira. Mezi speciality v Chaikaari je Neer Idli, který je mini idlis nasáklý v neer chutney (Chutney ve stylu Karnataka vyrobený z kokosu a pečeného gramu).
Neer Idli z Chaikaari | Foto kredit: Zvláštní Arangement
Idlis v Chaikaari se podávají s kokosovým chutney, zeleným chutney vyrobeným z máty, koriandrů a kari listů, koriandrem semen Chutney, Nellic (Amla) Rasam, Sambar a Kesari. IDLIS je cena od 149 GBP.
Ve městě jsou k dispozici také odrůdy jako Kheema Idli, Fried Idli, Chilli Idli, Ariya Nivas a tak dále.
S množstvím těchto možností dušené dobroty, které mají k dispozici, někteří zákazníci konečně dávají Idli šanci. Karthika JS, která pracuje ve společnosti ve společnosti Technopark, říká: „Za normálních okolností nemám rád věci, které jsou napařené, a nechci mít Idlis doma. Ale teď, když jdeme ven, jdeme na odrůdy Idli a jsme ochotni zkusit více.“
Publikováno – 27. března 2025 03:39
