Tradičně se od věků používají koření, jako jsou koření a koření, jako na náhradníky nebo zesilovače soli. Obrázek používaný pouze pro reprezentační účely | Fotografický kredit: Fotografie souboru
Jídlo v Indii přesahuje pouhou výživu. Je zakořeněn v paměti, oslavě a sounáležitosti. Senzorická bohatost indické kuchyně spojuje generace a komunity, od venkovských kuchyní po rušné města. Vždy jsem věřil, že chuť přesahuje osobní preference. Slouží jako efektivní páka k formování stravovacího chování. Zdravé stravování potřebuje chutnat a cítit dobře. Musí se cítit dobře a evokovat pocit domova.
Politika výživy často považuje chuť za promyšlenou. Balená a zpracovaná jídla jsou zaplavení trhu. Pokyny založené na důkazech zaměřené na snižování tuku, cukru a soli může ztratit význam, pokud poslední kousnutí zklamá.
Potřeba posunu
Indie stojí v kritickém bodě své výživové cesty. Neominitelná nemoci jsou prudce stoupá. Koalice 29 organizací veřejného zdraví požadovala povinné Varovné štítky na přední straně. Tyto štítky by se vztahovaly na výrobky s vysokým obsahem tuku, cukru nebo soli. Koalice doufá, že omezí obezitu a metabolické poruchy. Téměř 28% indických dospělých je nadváha nebo obézní. Asi 10% adolescentů již vykazuje časné známky těchto podmínek.
Potřebujeme posun v tom, jak komunikujeme o zdraví. Zprávy, které povzbuzují lidi, aby jedli méně soli nebo cukru, často selhávají, protože tyto ingredience definují mnoho potravin, které lidé touží. Přeformulované verze každodenních potravin, jako jsou sušenky, občerstvení, polévky a nudle, musí zachovat zážitek z chuti a zároveň snižovat tuk, cukr a soli. Tento přístup odráží strategické myšlení veřejného zdraví.
Zkušenosti z jiných zemí podporují tento názor. Některé země již zavedly štítky na přední stranu nebo vybírané daně z potravin s vysokým obsahem tuku, cukru nebo soli. Indie se také pohybuje tímto směrem. Indická úřad pro bezpečnost a standardy potravin je přijímání norem z Indické rady lékařského výzkumu a Národního institutu výživy.
Chuť a zdraví
Indická tradice výživy řízené příchutí ji odlišuje. Obecně je zdravé jídlo vnímáno jako nevýrazné nebobez chuti. V Indii se však chuť a zdraví dlouho propojují. Tradičně, koření, jako je koření a koření byly použity od věků jako soli náhradníky nebo zesilovače. Byliny se používaly v mnoha kulturách, v indických kari (kurkuma, koriandr nebo kmín), italská jídla (bazalka, oregano, tymián) a přidávání horkých koření, jako je chilli pepř, čerstvý zázvor, hořčice, mletá křen a wasabi na rýži nebo salát, se také používají jako strategie redukce soli.
Japonsko nabízí model pro promyšlené přeformulování. Snížení potravin sodíku s využitím ingrediencí bohatých na umami, jako jsou mořské řasy, houby a sušené ryby, zlepšila chuť a přinesla zdravotní zisky současně. Indické reformulace mohou čerpat z regionálních zdrojů umami, jako jsou rajčata, fermentovaná čočka a zelenina, Kokum a pečené koření, aby se udržela chuť a oříznutí sodíku.
Země je připravena
Indičtí spotřebitelé, zejména členové Gen Z a Millennials, jsou na tuto změnu připraveni. Nedávný průzkum zjistil, že 78% indických spotřebitelů se považuje za zdraví. Potravinářské podniky mohou tuto poptávku uspokojit s produkty, které chutnají dobře a podporují zdraví.
Spolupráce V rámci potravinářského systému jsou nezbytné. Reformulace zahrnuje výzkum a vývoj. Nutritiontists musí stanovit benchmarky založené na důkazech. Obchodníci musí zachovat autentičnost chuti. Tvůrci politik musí vytvářet prahové hodnoty, které odměňují přírůstkovou reformu. Společnou prací můžeme znovu představit svorky, aniž bychom je odstranili.
Indie je nový Dietní pokynyZdůrazněte redukci ultra zpracovaných potravin. Zasažují jídlo omezující potraviny s přidaným cukrem a solí a pečlivě čtení štítků. Reformulované potraviny navržené s ohledem na chuť se mohou stát mocnými vozidly pro zdraví, aniž by požadovaly kulturní oběti.
Chuť nestojí jako bariéra výživy. Slouží jako most. Aby vyživovala svou budoucnost, Indie potřebuje zdravé jídlo, které je uklidňující, známé a chutné. Reformulace se musí zaměřit na přepracování naší stravy způsobem, který ctí naše dědictví i naše zdraví. Nejlepší výživa nastane, když se sjednotí chuť a pohodu. Jídlo může pohánět další kapitolu indického zdravotního příběhu jako výživu, radost, kulturu a změny.
(Prof Eram Rao je s ministerstvem potravinových technologií, Bhaskaracharya College of Applied Sciences, University of Delhi. Eram.rao@bcas.du.ac.in)
Publikováno – 19. září 2025 06:05
