Studie zjistila, že některé potravinové konzervanty jsou spojeny s vyšším rizikem rakoviny

Konzervační látky se přidávají do mnoha potravin, které jíme každý den, včetně masa, mléčných výrobků, omáček, svačinek, mražených jídel a dalších. Tyto chemikálie prodlužují trvanlivost a chrání potraviny před zkažením – ale nová studie zveřejněná v BMJ naznačuje, že mohou mít i vážné nevýhody.

Nová studie zjistila, že lidé, kteří jedí hodně určitých konzervačních látek, mohou být vystaveni zvýšenému riziku rakoviny.

„Samozřejmě musíme potvrdit výsledky,“ řekl Mathilde Touvierové, PhDjeden z autorů studie a profesor výzkumu na francouzském Národním institutu pro zdraví a lékařský výzkum. Ale z preventivního hlediska řekla Zdravístudie naznačuje, že stojí za to vyhnout se konzervačním látkám, pokud je to možné.

Nový dokument je založen na datech ze studie NutriNet-Santé, projektu výzkumu výživy, který začal v roce 2009.

V rámci tohoto projektu předložilo v průběhu několika let podrobné stravovací deníky více než 100 000 lidí. Vědci použili tyto protokoly k určení, které konzervační látky lidé ve studii konzumovali a jak často.

Poté vědci sledovali účastníky – téměř 80 % z nich byly ženy – aby zjistili, u kolika z nich se rozvinula rakovina. Více než 4 200 lidí dostalo diagnózu během období studie, které probíhalo od roku 2009 do roku 2023.

Po zohlednění faktorů, jako je užívání tabáku, rodinná anamnéza rakoviny a celková kvalita stravy, se výzkumníci zaměřili na to, jak se zdá, že 17 běžně konzumovaných konzervačních látek ovlivňuje riziko rakoviny. Jedenáct z nich nebylo spojeno s rakovinou. Zdá se však, že některé konzervační látky široce používané v potravinách zvyšují riziko rakoviny při časté konzumaci.

Mezi ně patřily siřičitany, sorban draselný, dusičnan draselný, acetáty, kyselina octová a erythorbát sodný. Vyšší příjem těchto chemikálií byl spojen s o 12 až 15 % vyšším celkovým rizikem rakoviny, zjistili vědci.

Některé se zdály být zvláště dramaticky spojeny s konkrétními typy rakoviny. Dusitan sodný, který se běžně vyskytuje v uzeném mase, byl spojen s o 32 % vyšším rizikem rakoviny prostaty. A sorban draselný, který se používá v sýrech, svačinách, mražených potravinách a dalších, byl spojen s 26% zvýšením riziko rakoviny prsu.

Studie byla navržena tak, aby nalezla vzorce související se stravovacími návyky a rizikem rakoviny – a za tímto účelem „je to velmi dobře provedená studie,“ řekl Edward Giovannucci, MD, ScDprofesor výživy a epidemiologie na Harvard TH Chan School of Public Health. (Giovannucci nebyl zapojen do výzkumu, ale napsal o něm doprovodný úvodník BMJ.)

Cílem výzkumu však nebylo prokázat příčinu a následek nebo zkoumat, jak by konzervační látky mohly teoreticky způsobit rakovinu. Ale další publikované studie – mnohé provedené na buňkách nebo zvířatech spíše než na lidech – poskytují určitá vodítka, řekl Touvier. Studie spojují potravinářské konzervační látky s mnoha potenciálně rakovinotvornými účinky, včetně buněčné toxicity, abnormálního růstu buněk a zvýšeného zánětu.

Je také možné, dodal Giovannucci, že některé potraviny obsahující konzervační látky zvyšují riziko rakoviny jinými způsoby. Například siřičitany jsou často konzumovány v alkoholických nápojích. Alkohol je známý karcinogen, protože se rozkládá na toxický vedlejší produkt při trávení, takže „nemůžete říct, že rakovinu způsobují siřičitany,“ řekl Zdraví.

Sečteno a podtrženo, je zapotřebí více výzkumu, aby bylo možné s jistotou říci, zda nebo jak konzervační látky způsobují rakovinu. „Nemůžeme říct víc, než co tu máme,“ řekl Touvier.

Odborníci na veřejné zdraví již doporučují omezit spotřebu zpracovaného masa a chlastu, dvou známých karcinogenů, které obsahují některé konzervační látky identifikované ve studii. Ale co spousta dalších potravin plných konzervantů?

„V dokonalém světě bychom si mohli vypěstovat vlastní jídlo na dvorku a vařit všechno od nuly,“ řekl Giovannucci.

Ale je zřejmé, že to není možné pro drtivou většinu lidí – a neměli byste propadat panice, pokud nakonec budete jíst potraviny, které obsahují konzervační látky. Závěry studie jsou předběžné a nejsou dostatečně dramatické, aby vyvolaly okamžitý poplach, řekl Giovannucci, ačkoli stojí za to pokračovat ve studiu zdravotních účinků konzervačních látek.

To znamená, že na základě jiných výzkumů „je velmi jasné, že vysoce zpracované potravinyvčetně těch, které obsahují mnoho přísad, mají negativní zdravotní přínosy,“ řekl Timothy Rebbeck, PhDprofesor prevence rakoviny na Dana-Farber Cancer Institute a Harvard TH Chan School of Public Health, který nebyl zapojen do nové studie. „Omezení zpracovaných potravin a konzumace celých potravin, které jsou méně zpracované, je vždy preferovanou volbou, aby se minimalizovalo riziko rakoviny a maximalizovaly zdravotní přínosy u jiných nemocí,“ řekl. Zdraví.

Touvier souhlasil. Kdykoli můžete, řekla, „používejte minimálně zpracované potraviny, připravujte si vlastní recepty a vyhýbejte se těmto zbytečným potravinářským přísadám“.