Ultra zpracovaná jídla (UPFS) se staly veřejným nepřítelem číslo jedna ve výživových debatách. Z demence na obezita A epidemie „závislosti na jídle“, tyto výrobky vyrobené v továrně, včetně lupínků, hotových jídel, šumivých nápojů a balených občerstvení, jsou obviňovány za širokou škálu moderních zdraví problémy. Někteří odborníci tvrdí, že jsou „konkrétně formulovány a agresivně prodávány, aby maximalizovaly spotřebu a firemní zisky“, což uneslo systémy odměňování našich mozků, aby nás přiměly jíst nad naše potřeby.
Tvůrci politik navrhli odvážné zásahy: varovné štítky, marketingové omezení, daně a dokonce i přímé zákaz škol. Kolik z této naléhavosti je však založeno na solidních důkazech?
Moji kolegové a já jsme chtěli ustoupit a zeptat se: Co vlastně dělá lidi jako jídlo? A co je nutí k přejídání – nejen si to užívat, ale pokračovat v jídle po uplynutí hladu? Studovali jsme více než 3 000 Spojené království dospělí a jejich reakce na více než 400 každodenních potravin. To, co jsme našli výzvy, zjednodušené vyprávění UPF a nabízí více nuanční cestu vpřed.
Dva nápady se často rozmazané ve výživovém diskurzu: má rád jídlo a hedonic přejídání (Jíst spíše pro potěšení než hlad). Líbí se o chuti. Hedonické přejídání je o pokračování jídla, protože jídlo se cítí dobře. Jsou příbuzní, ale ne identické. Mnoho lidí má rád kaši, ale jen zřídka se na ni narušuje. Na druhé straně čokoláda, sušenky a zmrzlina, na druhé straně oba seznamy.
Provedli jsme tři velké online studie, kde účastníci hodnotili fotografie neznačkových potravinových částí za to, jak moc se jim líbily a jak je pravděpodobné, že je přejídají. Potraviny byly rozpoznatelné předměty z typického britského nákupního košíku: brambory bundy, jablka, nudle, chalupa, krémy krémů – celkem více než 400.
Poté jsme tyto reakce porovnali se třemi věcmi: nutriční obsah potravin (tuk, cukr, vlákno, hustota energie), jejich klasifikaci jako ultra zpracovávanou široce používaným systémem Nova-metoda klasifikace potravin, která seskupuje potraviny v rozsahu a účelu jejich zpracování-a jak je lidé vnímali (sladké, mastné, zpracované, zdravé a tak).
Vnímání síly
Očekávala se některá zjištění: Lidé měli rádi potraviny, které často jedli, a kalorická jídla s větší pravděpodobností povedou k přejídání.
Překvapivější vhled však pocházel z role přesvědčení a vnímání. Na základě obsahu živin-lidé hodnotili potraviny s vysokým obsahem tuku, s vysokým obsahem sacharidů jako příjemnější a nízko-vláknité, vysoce kalorické potraviny jako „bingeable“. Ale na tom, na čem lidé o jídle věřili, však také hodně záleželo.
O autorovi
Graham Finlayson je profesorem psychobiologie na University of Leeds. James Stubbs je profesorem v oblasti chuti k jídlu a energii na Fakultě medicíny a psychologické fakulty na University of Leeds. Tento článek je znovu publikován z konverzace na základě licence Creative Commons. Přečtěte si Původní článek.
Vnímání jídla jako sladkého, mastného nebo vysoce zpracovaného zvýšilo pravděpodobnost přejídání bez ohledu na jeho skutečný obsah výživy. Potraviny, o které se předpokládá, že jsou hořké nebo vysoké vlákniny, měly opačný účinek.
V jednom průzkumu bychom mohli předpovídat 78%změny pravděpodobnosti přejídání lidí kombinací údajů o živin (41%) s vírou o jídlo a jeho smyslové vlastnosti (dalších 38%).
Stručně řečeno, jak přemýšlíme o jídle, ovlivňuje to, jak ho jíme, stejně jako to, co je v něm.
To nás přivádí k ultra zpracovaným potravinám. Přes intenzivní kontrolu přidala k našim prediktivním modelům klasifikace jídla jako „ultra zpracované“.
Jakmile jsme zohlednili obsah živin a vnímání potravin, klasifikace NOVA vysvětlila méně než 2% variace v radosti a jen 4% v přejídání.
To neznamená, že všechny UPF jsou neškodné. Mnoho z nich má vysoký obsah kalorií, s nízkým obsahem vlákniny a snadno se konzumuje. Štítek UPF je však tupý nástroj. Hodí se dohromady sladkými nealkoholickými nápoji s opevněnými obilovinami, proteinovými tyčinky s alternativami veganského masa.
Některé z těchto produktů mohou být méně zdravé, ale jiné mohou být užitečné – zejména u starších dospělých s nízkou chutí, lidi při omezeném stravě nebo těch, kteří hledají pohodlnou výživu.
Zpráva, že všechny UPF jsou špatné, tento problém zjednodušuje. Lidé nejedí pouze na základě štítků potravin. Jí na základě toho, jak chutná jídlo, jak se cítí a jak se hodí k jejich zdraví, sociálním nebo emocionálním cílům.
Spoléhání se na štítky UPF pro formování politiky by mohlo odrazit. Varovné štítky by mohly lidi odvrátit od potravin, které jsou ve skutečnosti prospěšné, jako jsou celorární obiloviny, nebo způsobit zmatek o tom, co je skutečně nezdravé.
Místo toho doporučujeme informovanější a osobní přístup:
- Zvýšení potravinové gramotnosti: Pomozte lidem pochopit, co dělá jídlo uspokojivé, co pohání touhy a jak rozpoznat jejich osobní narážky přejídání.
- Reformulujte s úmyslem: Design Food Products, které jsou příjemné a plnění, spíše než se spoléhat na nevýrazné „dietní“ možnosti nebo ultrapřirozené občerstvení.
- Adresa Motivace: Lidé jedí z mnoha důvodů mimo hlad – pro pohodlí, spojení a potěšení. Podpora alternativních návyků při maximalizaci potěšení by mohla snížit závislost na potravinách nízké kvality.
Nejde jen o zpracování
Některé UPF si zaslouží obavy. Jsou to kalorické, agresivně prodávané a často se prodávají v nadměrné části. Ale nejsou to kouřící zbraň.
Označování celé kategorie potravin jako špatného založeného čistě na jejich zpracování chybí složitost stravovacího chování. To, co nás nutí jíst a přejídat, je komplikované, ale ne nad rámec porozumění. Nyní máme data a modely, abychom tyto motivace rozbalili a podporovali lidi při budování zdravějších a uspokojivějších stravy.
Nakonec nutriční a smyslové charakteristiky potravin – a jak je vnímáme – záleží více než na tom, zda něco vyšlo z balíčku. Pokud chceme povzbudit lepší stravovací návyky, je čas přestat démonizovat skupiny potravin a začít se zaměřit na psychologie za našimi volbami.
