Tyto nudle Keema, odvážné zvrat na klasiku, jsou zvýšeny hlubokým, komplexním teplem domácího chilli oleje. Jedná se o bohatě kořeněné mleté maso spárované krásně s jemnými nudlemi a vytváří jídlo, které je uklidňující i nezapomenutelné.
Ingredience
Pro Keema:
250 gramů mletého masa (kuře, skopové nebo hovězí maso)
1 střední cibule, jemně nasekaná
1 polévková lžíce zázvoru-česneko
1–2 zelené chilli, jemně nasekané
1 lžička sójové omáčky
1 čajová lžička semen kmínu
1 čajová lžička koriandrů prášek
1/2 čajové lžičky kurkumy
1 čajová lžička Červený chilli prášek
1/2 lžičky garam masala
Sůl podle chuti
2 polévkové lžíce oleje
Čerstvý koriandr nebo jarní cibule
Pro nudle:
200 gramů nudlí
1 lžička oleje
Sůl
Voda pro vaření
Pro chili olej:
2 polévkové lžíce česnekové pasty
1 polévková lžíce sezamových semen
1 lžička sůl
1 čajová lžička sichuan pepř
1 čajová lžička česnekový prášek
1 čajová lžička cibule
1 polévková lžíce octa
1/2–3/4 šálku neutrálního oleje
Pokyny
Začněte přípravou keema pomocí mletého masa podle vašeho výběru – kuře, skopové nebo hovězí maso. Pro tuto verzi jsem použil 250 gramů mletého kuře. Zahřejte olej na pánvi a přidejte kmínové semena, abyste uvolnili svou vůni. Nechal jsem je prasknout, než jsem přidal jemně nasekanou cibuli.
Dále opřete cibuli do zlatohnědé, poté přidejte zázvorovou pasta a zelené chilli. Vařil jsem je, dokud nezmizela syrový zápach. Poté smíchejte kurkumu, červený chili prášek, koriandry prášek a sůl. Zamíchal jsem je do cibule a na minutu vařil.
Jakmile je to dokončeno, přidejte mleté maso a vařte na mírném ohni, dokud se úplně neuskuteční. Nechal jsem to vařit 12–15 minut, dokud se mírně opečená a voňavá. Dokončete Garam Masala, sójovou omáčkou a odložte Keema stranou. Zamíchal jsem to těsně před vypnutím tepla.
Pro další část misky vařte nudle ve solené vodě s trochou oleje, dokud není jen něžné. Po vaření jsem použil 200 gramů a vyčerpal je. Poté připravte chili olej kombinováním česnekové pasty, sezamové semeny, sichuan pepř, česnekový prášek, cibulovou prášku, sůl a octa v tepelně odolné misce. Nalil jsem horký olej na směs a nechal ho prskat, abych uvolnil chutě.
Pro pokovování pokapejte velkorysou lžíci chilli oleje na dně vaší servírovací misky nebo talíře. Začal jsem s tím, abych naplnil každé kousnutí teplem a kořením.
Dále se úhledně vařené nudle úhledně přes chilli olej. Opatrně jsem je umístil, aby mohli nasáknout chuť pod ní. Nudle na vrchol vařeným Keema a rovnoměrně je rozprostřel. Přidal jsem dost na to, abych zakryl nudle, aniž bych je promíchal.
Nakonec ozdobte čerstvě nasekanou jarní cibulkou nebo cibulovou listy pro čerstvý zelený povrch. Posypal jsem je na horní část těsně před podáváním.
Keema Noodles není jen jídlo – je to kořenitá, vrstvená zážitek, který zasáhne všechny správné poznámky. Podával jsem to horké a sledoval jsem, jak mi zmizí během několika minut. Toto jídlo je nejlépe podáváno horké, s extra chili olejem na boku pro ty, kteří chtějí ohnivý kop. Toto jídlo se dokonale spáruje s chlazeným nápojem nebo jednoduchým okurkovým salátem.
Editoval Stuti Khadka, Jayme Thompson a Jeremy Ford.
