Není to přesně zpráva nekvalitní potraviny není zdravý.
Co může být překvapivé, je přesně to, jak všudypřítomnost Ultra zpracované potraviny (UPFS) se stali a co poškozují. To zahrnuje některé potraviny, které jsou speciálně označeny a prodávány jako nutriční hodnotu.
Jsme vědci z výživy a autoři nové studie, která identifikuje některé z specifické negativní účinky Ultra zpracovaných potravin, které jsou snadno dostupné, velmi populární a často těžko odolávají, zejména když se lidé cítí na čas tlačeni.
Naše výzkumná skupina vede populační studie, které integrují výživovou epidemiologii, potravinovou politiku a dietní hodnocení, aby lépe porozuměly tomu, jak moderní potravinářské prostředí a vzorce stravy ovlivňují riziko chronických onemocnění.
Zatímco ultraprocesovaná jídla zahrnují zjevné viníky, jako jsou bramborové lupínky, bonbóny a zmrazená pizza, existují také některé, o kterých mohou lidé věřit, že jsou pro ně dobré, jako jsou balené müsli, sportovní nápoje a jogurt naplněný ovocem. Naše studie použila klasifikační systém NOVA k definování UPF, které jsou průmyslové formulace vyrobené většinou nebo výhradně z látek extrahovaných z potravin, odvozených z potravinových složek s malým zbývajícím, pokud vůbec nedotčené celé potraviny.
Jak UPF poškozují zdraví
Náš výzkum na základě dotazníků na stravu a osobních lékařských údajích Health Canada a statistiky Kanada shromážděná od více než 6 000 Kanaďanů ukazuje, že účinky UPF se mohou časem hromadit a zvyšovat riziko infarktNapříklad mrtvice a další vážné zdravotní problémy zvýšením krevního tlaku a hladiny cukru v krvi.
Dokonce i člověk, který je tenký, aktivní a bez nemoci, může hromadit riziko konzumací UPF, které se mohou zdát neškodné nebo dokonce zdravé.
Způsoby, jak ultraprocesované potraviny poškozují naše zdraví, nejsou jen o kaloriích nebo jednotlivcích živiny Stejně jako sůl, cukr a tuk, i když tyto věci nevylepšují. Je to také ve způsobu, jakým jsou vyrobeny.
Vezměte si tu zdánlivě zdravou vanu jogurtu. Samotný, jogurt je opravdu velmi zdravý. Problém je v době, kdy se přidávají věci jako ovoce podobné jam s konzervačními látkami nebo umělou vanilkovou aroma. Zvyšují chuť jogurtu lépe, ale mohou jej tlačit na nezdravé území.
I poté, co jsme odstranili dopady vlivů, jako jsou respondenti průzkumu Index tělesné hmotnostiVěk, cvičení a návyky kouření, čísla ukázala specifické riziko, které může souviset s přísadami, které poskytují ultra zpracované potraviny delší životnost, jasnější barvy a vylepšené příchutě. Například víme, že moderní strava vysoce zpracovaného potravin je spojena s zkreslenými hladinami hormonů.
Některé produkty jsou tak silně zpracované, že se zdá, že naše těla na ně nemusí reagovat, jako by to mohla přirozenější potraviny. UPF spustí zánětlivé reakce, které naznačují, že je tělo považuje za stresory, spíše než výživu.
Nahrazení UPF za zdravé potraviny
Od respondentů z průzkumu jsme se dozvěděli, že spotřebitelé stále častěji používají UPF jako náhražky zdravých sponek, jako je zelenina a ovoce. To není překvapivé, když obal na granola baru prohlašuje, že jeho obsah je dobrým zdrojem vlákna, nebo když štítek sportovních nápojů říká, že je to dobrý zdroj elektrolytů, vitamínu D nebo nějaké jiné jediné živiny.
I když jsou tato tvrzení faktická, nepředstavují celé nebo dokonce nejvýznamnější účinky produktů uvnitř. Politiky potravin se po dlouhou dobu velmi zaměřily spíše na jednotlivé živiny než na to, aby přemýšleli o úplnosti našeho zásobování potravinami.
Naše složité zásobování potravin se stalo silně ovlivněno obrovskými nadnárodními společnostmi a jejich potřebou prodeje namísto naší potřeby zdraví, do té míry, že marketing a obaly způsobily, že je náročné přesně porozumět tomu, co jíme nebo pijeme.
To se začíná měnit. Od ledna 2026 bude kanadská vláda vyžadovat, aby balení potravin promítlo přítomnost nezdravého množství sodíku, cukru a nasyceného tuku.
I když to bude významné a vítané zlepšení transparentnosti, nezmění to skutečnost, že bochník hromadně vyráběného bílého chleba, balíček slaniny nebo dokonce podnos muffinů může také poškodit lidi, kteří je jedí tak, jak se ani neuvažovali.
Nastavení cílů snižování
Kanadský průvodce potravinami, který produkoval Health Canada, pouze navrhuje, abychom omezili množství zpracovaného jídla, které jíme, ale nestanoví žádný jasný národní cíl, kolik bychom měli snížit naši spotřebu. Zatímco většina ostatních zemí také přestane stanovit konkrétní limity, Francie šla o krok dále tím, že se za cíl snížit národní spotřebu ultraprocesovaných potravin o 20 procent během pěti let.
Stanovení podobného cíle národního redukce v Kanadě by mohlo mít obzvláště významný, pozitivní vliv na lidi v pečovatelských domovech, nemocnicích a školách, které jsou povinny při plánování jejich nabídek používat kanadský průvodce potravinami.
Jednotliví spotřebitelé vědí, jak snadné je spadnout do zvyku jíst příliš mnoho ultraprocesovaných potravin. Je těžké odolat, protože jsou silně na trhu, obvykle chutné, přiměřeně cenově dostupné a zdá se, že život usnadňuje úsporou času a úsilí.
Pochopení více o tom, co tyto přitažlivé produkty skutečně dělají lidem, je důležitým krokem k pomoci spotřebitelům dělat lepší a informovanější rozhodnutí. Už pracujeme na dalším výzkumu, abychom pochopili více o tom, co je skutečně uvnitř těch jasných lesklých balíčků, které stále hledají cestu do nákupních vozíků.
Angelina Baric je studentkou PhD na Katedře kineziologie na McMaster University. Anthea Christoforou je docentkou na Katedře kineziologie na McMaster University.
Tento článek je znovu publikován z konverzace na základě licence Creative Commons. Přečtěte si Původní článek.
