Vědci ve středu varovali, že rostoucí celosvětová spotřeba ultrazpracovaných potravin (UPF) představuje velkou hrozbu pro zdraví, a vyzvali země, aby některé produkty vyrobené velkými potravinářskými společnostmi podrobily marketingovým omezením a daním.
Mezinárodní tým výzkumníků se také odrazil od kritiky jejich práce na UPF a uvedl, že snahy o „vyvolání vědeckých pochybností“ na toto téma byly podobné taktice používané tabákovým průmyslem.
Ve vědeckých kruzích se o UPF vedou intenzivní debaty, přičemž někteří odborníci na zdraví a výživu vzbuzují obavy, že tento termín je vágně definován a že je zapotřebí dalšího výzkumu.
Přední vědci UPF však v lékařském časopise The Lancet tvrdili, že tyto potraviny představují příliš velké nebezpečí na to, aby déle čekaly, a vyzývají k akci.
V první ze tří prací vědci přezkoumali 104 předchozích studií, které prokázaly, že konzumace stravy s velkým množstvím UPF je spojena s vyšším rizikem řady nemocí, včetně obezity, cukrovky, srdečních problémů a předčasné smrti.
Druhý dokument ukázal, že spotřeba UPF se po celém světě zvyšuje – a již představuje více než polovinu všech kalorií snědených ve Spojených státech, Austrálii a Velké Británii.
Třetí obviňoval hrstku masivních korporací z toho, že v posledních desetiletích změnily globální diety pomocí agresivního marketingu k prodeji produktů vyrobených z levných surovin a průmyslových metod.
Osm výrobců UPF – Nestle, PepsiCo, Unilever, Coca-Cola, Danone, Fomento Economico Mexicano, Mondelez a Kraft Heinz – představovalo v roce 2021 42 procent aktiv tohoto sektoru v hodnotě 1,5 bilionu dolarů, uvedl list.
Autoři vyzvali národy, aby zavedly varování na štítcích na obalech, omezily marketing – zejména reklamy zaměřené na děti – a zdaňovaly určité UPF, přičemž peníze využívají k tomu, aby byly čerstvé potraviny dostupnější pro domácnosti s nízkými příjmy.
Existují zdravé UPF?
Vědci uvedli, že uvítali „platnou vědeckou kritiku“ klasifikačního systému Nova vyvinutého brazilským epidemiologem Carlosem Monteirem, hlavním autorem první studie.
Systém Nova, který rozděluje potraviny do čtyř kategorií od nejméně po nejvíce zpracovávané, se dostal pod drobnohled, protože nebere v úvahu živiny, o kterých je známo, že jsou nezdravé, jako je tuk, sůl a cukr.
To znamená, že potraviny tradičně považované za zdravé – jako jsou falešné masné výrobky, rostlinná mléka a některé druhy chleba a konzervovaná zelenina – lze považovat za ultrazpracované.
Vědci uznali důležitou roli, kterou hrají tuk, sůl a cukr, a vyzvali k budoucímu výzkumu, který by izoloval účinek ultrazpracování v potravinách, jako jsou ochucené a čisté jogurty.
Téměř všechny existující výzkumy UPF, které tým zkoumal, byly pozorovací, což znamená, že nemohou přímo stanovit příčinu a následek.
Přesný mechanismus, jak UPF způsobují tak širokou škálu zdravotních problémů, také zůstává nejasný.
Vědci předložili řadu teorií, včetně toho, že UPF obsahují vyšší hustotu kalorií než čerstvé potraviny, vyvolávají přejídání kombinací prvků, jako je tuk a cukr, mohou být konzumovány rychleji, protože jsou měkčí, nebo potenciálně obsahují škodlivé přísady.
Mimo čas jednat
Chris van Tulleken, spoluautor druhého článku a autor bestselleru „Ultra-Processed People“, obvinil vědce, kteří kritizovali výzkum UPF, že mají často vazby na potravinářský průmysl.
„Vidíme, jak se dnes ráno hraje taktika tabákového průmyslu, ve skutečnosti, když jsme na tomto hovoru,“ řekl v úterý na online tiskové konferenci.
Vedoucí autor druhého článku, Phillip Baker z University of Sydney, obvinil průmysl UPF, že se „zaměřuje na vědce a vědu ve snaze vyvolat vědecké pochybnosti“.
Hilda Mulrooney, nutriční specialistka z Kingston University v Londýně, která se do výzkumu nezapojila, řekla agentuře AFP, že tým vytvořil přesvědčivý případ.
„Je zřejmé, že autoři těchto dokumentů jsou předisponováni ve prospěch Novy od té doby, co ji vytvořili,“ řekla a dodala, že je zapotřebí další výzkum, aby bylo možné identifikovat přesné mechanismy, které by UPF mohly způsobit škody.
„Vzhledem k nepřiměřeným rizikům chronických onemocnění pro nejvíce znevýhodněné skupiny a nákladům na špatnou stravu pro jednotlivce, systémy zdravotní péče a finance není načase jednat“ ohledně UPF, řekla.
Publikováno – 21. listopadu 2025 12:12 IST
