Vařené, pečené nebo smažené? Jak připravujete brambory, může zvýšit riziko vašeho diabetu

Dobrá zpráva, milovníci Spudů: Nový výzkum zjistil, že i když pravidelně jedí hranolky zvýšilo riziko Diabetes typu 2, Jíst brambory v jiných formách – například jako kaše, pečená nebo vařená– Neovlivňoval riziko diabetu 2. typu.

Studie zveřejněná v BMJtaké odhalil, že nahrazení jakékoli formy Brambory s Celá zrna by mohl snížit pravděpodobnost rozvoje nemoci.

Tento výzkum není první, kdo zkoumá účinky brambor na riziko diabetu. „Provedli jsme tuto studii, protože dřívější výzkum brambor a Diabetes 2. typu měly smíšené výsledky – některé studie ukázaly vyšší riziko, jiní ne a několik z nich dokonce navrhlo, že brambory mohou být ochranné, “autor studie Seyed Mohammad Mousavi, PhDřekl postdoktorandský výzkumný pracovník na Harvardské univerzitě Zdraví.

„Jedním velkým problémem bylo, že mnoho z těchto studií se nedívalo na to, jak byly brambory připraveny – jako hranolky versus vařené – nebo to, co lidé místo toho jedli,“ řekl.

Kontrola cukru v krvi není pro Američany malým problémem. Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí, od roku 2024, asi 38 milionů lidí v USA – nebo jeden z 10 – Diabetesz toho 90 až 95% mělo typ 2.

Dieta hraje hlavní roli ve vývoji a řízení typu 2 – a a a Brambory už dlouho pronásledovali pověst Špatný pro hladinu cukru v krvi. Protože jsou vysoké uhlohydráty a mají vysoký glykemický index (tj. Jak rychle zvyšují hladinu cukru v krvi), mnoho lidí s diabetem 2. typu se jim vyhýbá.

Jak poznamenal Mousavi, některé předchozí studie soustředily všechny typy brambor dohromady jejich účinky na diabetes 2. typu. Například výsledky ze tří prospektivních kohortových studií v roce 2015 dospěly k závěru, že větší spotřeba brambor obecně (ale zejména francouzských hranolků) byla spojena s vyšším rizikem diabetu 2. typu. Studie z roku 2018 měla podobné výsledky, které ukazuje spojení mezi konzumací brambor a rizikem – znovu, spíše pro hranolky.

Vědci se chtěli podívat na souvislost mezi spotřebou brambor a rizikem cukrovky. Pomocí údajů ze tří probíhajících výzkumných programů sledovali vědci více než 200 000 zdravotnických pracovníků až 36 let a pravidelně shromažďovali podrobné informace o jejich stravě a životním stylu. Dietní dotazníky ukázaly frekvenci, se kterou konzumovali francouzsky smažené, pečené, vařené nebo kaše. Také sledoval jejich příjem Celá zrna.

Porovnáním těchto údajů s počtem nových diagnóz diabetu typu 2 vědci to určili Tři porce týdně francouzských hranolků zvýšilo riziko vzniku Diabetes 2. typu o 20%. Na druhé straně pečené, vařené a kaše brambory nebyly významně spojeny se zvýšeným rizikem.

Mezitím, Výměna brambor za celá zrna měl ještě pozitivnější výsledek. Nahrazení tří porcí týdně celkových brambor za celými zrny, jako jsou celozrnné těstoviny, chléb nebo farro, bylo odhadnuto na Snižte rychlost diabetu typu 2 o 8%. Výměna porcí francouzských hranolků za celá zrna snížila míru o 19%.

Pokud jde o zdraví brambor, metoda vaření může mít velký vliv. „Složení potravy živin se může během přípravy a vaření změnit,“ Alyssa Tindall, RD, PhDŘekl docent asistence zdravotnických věd na Ursinus College Zdraví. „Například hluboké smažení potravin, například v případě brambor, které vytvářejí francouzské hranolky, zvyšuje obsah tuku v potravě, což může ovlivnit trávení, absorpci a riziko nemoci.“

Předchozí výzkum ukázal, že vyšší spotřeba smažených potravin je významně spojena s rizikem diabetu typu 2 a Onemocnění koronárních tepen.

Podle Mousaviho, oleje a teploty používané pro smažení jsou zde hlavní viníci. „Francouzské hranolky jsou obvykle smažené při velmi vysokých teplotách, často v.“ oleje To – většinu našeho studijního období – obsahovalo trans tuky a produkoval další škodlivé sloučeniny, “řekl.

Mohou vytvářet vaření oleje při extrémně vysokých teplotách oxidaceŘidič zánětu, který může přispět k rozvoji diabetu 2. typu.

Na druhé straně metody vaření, jako je pečení, vaření a rmuta, tyto prvky obvykle nepřidávají. Z tohoto důvodu – a zvážit jejich prospěšné živiny jako vlákno a draslík—No smažené brambory mohou ve skutečnosti zlepšit kvalitu stravy u lidí s diabetem 2. typu. Ve skutečnosti říká Americká asociace diabetu Brambory se vejde na a Stravovací plán přátelský k diabetu.

Pokud jde o výhody výměny brambor za celá zrna, Fiber hodně vysvětluje, řekl Tindall Zdraví. „Celá zrna jsou obvykle bohatá na.“ vláknocož udržuje zdravější koncentrace glukózy v krvi, “řekla.

Kromě udržování hranolků na minimu, řada dalších strategie diety může pomoci předcházet diabetu typu 2. Podle Národního institutu pro diabetes a onemocnění zažívacích a ledvin zahrnují nejlepší postupy:

• Jíst menší části potravin s vysokým obsahem kalorií, tuku a cukru.
• Pitná voda místo slazených nápojů, jako je soda, sportovní nápoje a ovocná šťáva.
• Výběr potravin s méně trans -tukem, nasycený tuka přidané cukry.
• Jedním z příkladů je vytvoření zdravých swapů (podrobení pečeného bramboru na hranolky).

Trvale, tyto a další jednoduché volby přispívají ke snižování rizik. „Nemusíte se vzdát svých oblíbených potravin, ale malé změny-jako je jíst hranolky méně často, pečení namísto smažení a výběr celých zrn jako svého primárního zdroje sacharidů-může mít skutečný rozdíl pro vaše dlouhodobé zdraví,“ řekl Mousavi.