Hrušky jsou ve Spojených státech konečně v sezóně, ale najít ty nejzralejší – a nejvýživnější – může být složité. Zde je pět věcí, které byste měli hledat při hledání nejlepší hrušky.
Udržujte oči na šlupce a hledejte výrazné odstíny, které signalizují zralejší hrušku s lepší chutí a nutriční hodnotou. „Čím sytější barva, tím více antioxidanty a fytonutrienty hruška obsahuje – zejména u červených a rezavých odrůd,“ registrovaný dietolog a odborník na výživu Emily LaBombard, MPH, RDN, LDNřekl Zdraví.
Tyto červené hrušky obsahují antokyany, typ antioxidantu, který dává ovoci jejich načervenalý odstín a může pomoci chránit před chronickými stavy, jako je rakovina, srdeční choroby a cukrovka.
Hrušky se zelenou slupkou naopak obsahují kvercetin, a flavonolový antioxidant to může pomoci snížit zánět a snížit cholesterol a krevní tlak, podle registrovaného dietologa a zakladatele Camelback Nutrition & Wellness, Kristen Carli, MS, RD.
Zralé hrušky by měly mít hladkou, pevnou slupku, která není příliš tlustá ani tenká a měla by při lisování nabízet trochu poddajnosti.
Tip pro profesionály: Hrušky dozrávají zevnitř, takže „kontrola měkkosti v blízkosti stonku je nejspolehlivějším způsobem, jak zjistit, kdy jsou hotové,“ řekl LaBombard.
„Hrušky, které jsou přezrálé a moučné, jsou známkou toho, že živiny, jako je vitamín C, byly oxidovány,“ řekla Carli. Zdraví. K oxidaci dochází, když je ovoce delší dobu vynecháno nebo začne hnědnout, což snižuje sílu a účinnost vitamínů a živin.
Mohou být také příliš měkké nebo zralé hrušky vyšší obsah přírodních cukrůjako fruktóza a glukóza. Mějte to tedy na paměti, pokud si hlídáte příjem cukru. (Pro informaci, průměrná středně velká hruška Bartlett má asi 17 gramů cukru.)
„Pevnější hrušky mají méně cukru, ale odolnější škrob, který může podporovat zdraví střev,“ řekl LaBombard. Pomoci může i tento druh škrobu udržet hladinu cukru v krvi pod kontrolou.
Většina hrušek k přímé spotřebě má typické zaoblené dno. „Hledejte dobře zaoblenou základnu, která se hladce zužuje směrem ke stopce,“ řekl LaBombard.
V závislosti na druhu hrušky se může celkový tvar lišit. Například hrušky Anjou vypadají celkově více zaoblené, zatímco hrušky Bartlett, Bosc a Concorde mají tenčí a delší krky.
Bez ohledu na odrůdu by ovoce „mělo být na svou velikost trochu těžké,“ dodal LaBombard. To ukazuje na vysoký obsah vody, díky čemuž je hruška „šťavnatější a sladší“.
Většina plodů s tenkou slupkou, včetně hrušek, se během balení, přepravy, manipulace nebo při dozrávání otlakuje. Ne vždy to znamená, že se ovoce zkazilo.
Jen si všimněte, když tam je hodně modřiny, řekla Carli. Pokud to vidíte – nebo pokud je většina hrušek zbarvená nebo hnědá, má vrásčitou nebo olupující se slupku nebo vydává nepříjemný zápach, je pravděpodobně příliš zralá nebo začala hnít.
