Wslepice vám někdo řekne, abyste „vyčistili svůj talíř“, kosti obvykle nejsou zahrnuty.
Ale pro některé lidi jsou kosti – nebo spíše, co je uvnitř nich – nejlepší součástí jídla.
Kostní vývar, kdysi pokorná kuchyňská svorka, má v posledních letech prudce stoupal v popularitěprosazováno jako superfood celebritami a wellness ovlivňovatelé.
Hvězdy jako Salma Hayek a Gwyneth Paltrow jsou hlášeny, že tím přísahají za krásu a zdraví, zatímco pozdní basketbalová legenda Kobe Bryant Použil to jako jídlo před hrou.
Kostní vývar však zdaleka není nový objev – má kořeny v prehistorickém vaření, tradiční čínské medicíně a lidových prostředcích po celém světě.
Co přesně tedy je kostní vývar – a žije to podle humbuku?
Tato kapalina hustá živina, známá také jako zásoba, se vyrábí vařením zvířecích kostí a pojivových tkání, jako je chrupavka a šlachy, po dobu 12 až 48 hodin.
Tento proces pomalého vaření extrahuje živiny jako kolagenAminokyseliny a minerály do kapaliny. Výsledkem je bohatý, pikantní vývar, který lze popíjet samostatně nebo použít jako základnu pro polévky, omáčky a dušené maso.
Zatímco kostní vývar zakoupený v obchodě je pohodlný, domácí verze nabízejí lepší kontrolu nad ingrediencemi a často větší nutriční hodnotou. Mezi typické ingredience patří kosti (z kuřecího masa, hovězího masa nebo ryb), vodu, octa (pro extrakci minerálů) a různé byliny a zeleninu pro chuť.
Výhody kůže
Kostní vývar je chválen za svůj obsah kolagenu – protein, který tvoří pojivovou tkáň v kůži, chrupavky, šlachy a kostech. Předpokládá se, že podporuje flexibilitu kloubů a sníží známky stárnutí kůže.
Některé studie ukazují, že hydrolyzovaný kolagen (rozbitý formulář, který se snáze absorbuje) může zlepšit elasticitu a hydrataci pokožky a snížit vrásky. Jiný výzkum naznačuje, že může zmírnit bolest a tuhost kloubů, zejména u lidí s osteoartrózou.
Většina těchto studií se však zaměřuje na doplňky kolagenu a přestože se často uvádí na trh jako superfood bohatý na kolagen, výzkum ukazuje, že kostní vývahy neobsahují dostatek kolagenu, aby odpovídaly účinkům pozorovaným v klinických studiích o doplňcích. Místo toho je vyvážená strava bohatá na bílkoviny, vitamín C a zdravé tuky spolehlivější spojenou s produkcí kolagenu.
Velká tvrzení, malé důkazy
Kostní vývar je zdrojem aminokyselin, jako je glutamin, glycin a arginin, o nichž se předpokládá, že podporují integritu střeva a imunitní funkce. Zejména glutamin může pomoci opravit střevní stěnu a zabránit „netěsnému střevu“ – stav, kdy toxiny a bakterie procházejí oslabenou střevní bariérou, což potenciálně způsobuje zánět.
Někteří vědci dokonce navrhují vazby mezi Zdraví střev a podmínky, jako je autismus, ADHD, deprese a schizofrenie-i když to zůstává kontroverzní a nedostatečně prozkoumanou oblastí.
Kostní vývar má nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah bílkovin, což je plnění a potenciálně užitečné pro řízení hmotnosti. Je to také hydratační a poskytuje elektrolyty včetně sodíku, draslíku a hořčíku, které jsou zvláště užitečné během nemoci nebo zotavení.
Některé důkazy podporují myšlenku, že živiny v kostním vývaru, zejména aminokyseliny, mohou snížit zánět a podporovat imunitní funkci. Celkově však existuje omezený lidský výzkum přímými výhodami vývaru kostí. Než však přidáte do své stravy, je však možné zvážit potenciální rizika.
Heavy metal
Protože zvířecí kosti mohou akumulovat těžké kovy, jako je olovo, může jejich vaření po dlouhou dobu způsobit, že tyto kovy vyluhovají do vývaru. Zatímco studie o tom jsou smíšené, riziko může záviset na zdroji a kvalitě použitých kostí.
Konzumace kostního vývaru s vysokou hladinou těžkých kovů může představovat zdravotní rizika, včetně drobných onemocnění, jako jsou bolesti hlavy, zvracení a únava. Ale nebezpečnější, těžké kovy mohou také způsobit poškození orgánů z dlouhodobého hlediska.
Výzkum toxických kovů v kostním vývaru ukazuje smíšené výsledky. Vzhledem k tomu, že se recepty liší, je těžké znát přesný obsah výživy každého vývaru. Mnoho kostních vývarů zakoupených v obchodě obsahuje vysoké hladiny sodíku, které mohou zvýšit krevní tlak a namáhat srdce a ledviny. Zkontrolujte štítky nebo si vytvořte vlastní, abyste ovládali obsah soli.
Kostní vývar obsahuje glutamát, přirozeně se vyskytující aminokyselinu, která může u některých lidí způsobit úzkost, neklid nebo bolesti hlavy, i když důkaz o tom je do značné míry neoficiální.
Nesprávné skladování nebo příprava kostního vývaru může vést k bakteriální kontaminaci, což může způsobit infekce a příznaky střev, jako je zvracení a průjem. Vždy chraňte nebo zmrazte vývar okamžitě, poté jej před konzumací důkladně ohřejte.
Kostní vývar může být výživným a chutným doplňkem vaší stravy, zejména když je vyroben doma s vysoce kvalitními ingrediencemi. Je hydratační, plná proteinu a bohatá na chuť. Nejedná se však o zázračný lék a přínosy pro zdraví mohou být skromnější než inzerované.
Pokud chcete posílit kolagen, vaše nejlepší sázka je zdravá a vyvážená strava. Zaměřte se na stravování spousty bílkovin, celých zrn, ovoce a zeleniny – to vše poskytuje živiny, které vaše tělo potřebuje k přirozenému produkci kolagenu.
Kromě toho, co je na vašem talíři, hrají klíčovou roli také návyky zdravého životního stylu. Upřednostňujte kvalitní spánek (sedm až devět hodin za noc), zvládejte stres, vyhýbejte se kouření a chráníte pokožku opalovacím krémem.
Zatímco kostní vývar může nabídnout určité výhody, vědecké důkazy podporující jeho roli v produkci kolagenu jsou stále omezené. Považujte to za výživný doplněk ke zdravému životnímu stylu, nikoli za léčbu.
Dipa Kamdar je vedoucím přednášejícím v lékárně, Kingston University
Tento článek byl původně publikován konverzací a je znovu publikován na základě licence Creative Commons. Přečtěte si Původní článek
