Skupina vědci ve Velké Británii to nedávno požadovali slanina a šunka výrobky nesou zdravotní varování podobná těm na cigaretách.
Tito odborníci tvrdí, že toto maso, které je často konzervováno chemikáliemi nazývanými dusitany, představuje a rakovina riziko, které vlády Spojeného království nedokázaly vyřešit.
Naléhají na vláda jednat na základě rostoucích důkazů, že tyto potraviny mohou zvýšit riziko rakoviny, zejména rakoviny tlustého střeva. Tento typ rakoviny stoupá, zejména mezi mladými lidmi, z důvodů, které zůstávají nejasné, přestože roste výzkum do potenciálních příčin.
Uplynulo téměř deset let od zpracování klasifikace Mezinárodní agenturou pro výzkum rakoviny (IARC) Světové zdravotnické organizace maso jako karcinogen skupiny 1, což znamená, že existují silné důkazy, že může způsobit rakovinu. To jej řadí do stejné kategorie jako tabák a azbest.
Od té doby vláda Spojeného království čelí rostoucímu tlaku na regulaci nebo zákaz karcinogenních konzervačních látek používaných v mnoha zpracovaných masech, jako je slanina a šunka. Tyto konzervační látky, známé jako dusitany, se přidávají, aby maso zůstalo čerstvé a růžové, zlepšilo chuť a zabránilo se zkažení. Nyní se však ve Spojeném království každoročně podílejí na desítkách tisíc případů rakoviny.
Nebezpečí pochází ze způsobu, jakým se dusitany chovají po konzumaci. Uvnitř těla se mohou přeměnit na sloučeniny zvané nitrosaminy, které jsou silné karcinogeny které poškozují DNA, genetický materiál, který řídí růst a dělení buněk.
Tyto nitrosaminy se mohou vázat na DNA v játrech a vytvářet adukty DNA, což jsou malé chemické vazby, které ulpívají na genetickém materiálu a narušují jeho strukturu. Toto poškození může způsobit genetické chyby, které se postupem času hromadí a umožňují buňkám nekontrolovatelné dělení za vzniku nádorů, zejména v tlustém střevě.
Nitrosaminy mohou také vyvolat stres v buňkách vytvářením škodlivých molekul nazývaných reaktivní formy kyslíku, které způsobují další poškození DNA. Tato kombinace oxidačního stresu a genetické nestability může napomoci rozvoji a šíření rakoviny.
Vědecký konsenzus
Odborníci odhadují, že dusitany ve zpracovaném mase způsobily za posledních deset let ve Spojeném království přibližně 54 000 případů rakoviny tlustého střeva a konečníku. Od klasifikace IARC v roce 2015 vědecký konsenzus podporující toto spojení jen sílil.
Nedávné studie nadále potvrzují jasnou souvislost mezi konzumací zpracovaného masa a zvýšeným rizikem kolorektálního karcinomu. Jiný výzkum rozšířil tyto obavy na rakovinu prsu a zjistil, že ženy, které jedí zpracované maso každý týden, mají výrazně vyšší riziko než ty, které ho nejí.
Největší riziko představuje maso ošetřené dusitany. V reakci na to EU zpřísnila předpisy snížením povolených úrovní dusitanů ve zpracovaném mase. EU se snaží být průkopníkem v oblasti bezpečnosti potravin a prevence rakoviny tím, že bude podporovat používání bezpečnějších alternativ.
Průmyslové skupiny výrobců potravin, které jsou proti zákazu dusitanů, tvrdí, že jejich odstranění by mohlo snížit bezpečnost potravin zvýšením rizika bakteriální kontaminace. Mnoho vědců a odborníků na bezpečnost potravin nesouhlasí. S moderními standardy chlazení a hygieny je podle nich zcela možné vyrábět bezpečné, trvanlivé uzené maso bez dusitanů.
Evropští výrobci již maso bez dusitanů prodávají ve velkém, přičemž po celá desetiletí nedošlo k žádnému propuknutí otravy jídlem spojené s takovými produkty. To zpochybňuje tvrzení, že dusitany jsou nezbytné pro bezpečnost potravin.
Justin Stebbing, profesor biomedicínských věd, Anglia Ruskin University
Tento článek je znovu publikován z Konverzace pod licencí Creative Commons. Přečtěte si původní článek.
Potravináři se obecně domnívají, že inovace mohou chránit veřejné zdraví při zachování kvality a chuti. Debata však přesahuje potravinářskou technologii. Vyvolává širší otázky o tom, jak vlády vyvažují bezpečnost spotřebitelů, zájmy průmyslu a priority veřejného zdraví.
Výzva k preventivní akci
Zastánci reformy tvrdí, že vláda by měla převzít větší odpovědnost za postupné vyřazování škodlivých přísad a zlepšování označování potravin, aby se spotřebitelé mohli informovaně rozhodovat. Tvrdí, že Spojené království nyní po Brexitu zaostává za EU v normách bezpečnosti potravin, kde již byly zavedeny přísnější kontroly dusitanů.
Z hlediska veřejného zdraví představují karcinogeny ve stravě, jako jsou dusitany, příčinu rakoviny, které lze předejít. Snížení expozice by mohlo výrazně snížit celostátní zátěž rakovinou a zmírnit tlak na systémy zdravotní péče.
Strava hraje klíčovou roli v riziku rakoviny a souvisejících stavech, jako je obezita. Omezení konzumace zpracovaného masa a podpora bezpečnějších výrobních metod by bylo velkým krokem vpřed pro osobní i veřejné zdraví.
Zpráva od výzkumníků je jasná. Zpracované maso obsahující dusitany představuje významné a dobře zdokumentované riziko rakoviny. S rostoucími vědeckými důkazy a veřejným povědomím je nyní skutečný tlak na tvůrce politik, aby jednali. Zákaz nebo postupné vyřazení těchto karcinogenních přísad, zavádění varování před rakovinou na obalech a podpora výrobců při přechodu na bezpečnější alternativy by mohlo zachránit tisíce životů.
