Salát, špenát a pytlové saláty mohou být výživné, ale nejsou vždy tak bezpečné, jak si myslíte. Listové zelené jsou ve Spojených státech hlavním zdrojem potravinářských nemocí, podle studie 2024 každý rok zodpovědný za odhadované 2 miliony nemocí.
S Centry pro kontrolu a prevenci nemocí nedávno škálováním klíče Program sledování nemocí potravinmožná budeš Zajímá vás, zda důkladně opláchl listové zelené Vlastně vám pomůže zabránit vám onemocnění.
„Listová zelenina jsou často spojena s nemocí způsobenou potravinami, protože Než dosáhnou vašeho talíře, mohou vyzvednout bakterie v tolika fázích, “ Jessica Gavin, CFS, CCScertifikované jídlo a kulinářský vědec, řekl Zdraví.
Na farmě mohou faktory, jako je kontaminovanou zavlažovací vodou, hnoj používaný jako hnojivo, nedaleký hospodářská zvířata nebo divoká zvířata pohybující se po poli zavádět bakterie jako jako E. coli a Salmonella. (Špenát a salát jsou obzvláště zranitelné, protože rostou tak blízko půdy, řekla.)
„Čím větší je pole, tím méně je pravděpodobné, že je pečlivě sledováno,“ řekl Bryan Quoc le, PhDpotravinářský vědec a autor Odpovězeno 150 otázek potravin. Speciality Greens, jako rukoloujsou častěji pěstovány na menších komerčních oborech, „znamená, že pracovníci budou mít lepší zvládnutí toho, co se tam děje,“ dodal.
Po sklizni mohou další kroky, jako je mytí, sekání, zpracování a obaly, kontaminace ještě více, protože více rukou a vybavení přicházejí do styku s greens.
Výzkum naznačuje, že mytí listových zelených může Snižte většinu zbytků pesticidů. Může to také Odstraňte nečistoty, zbytky a některé bakterie z povrchu, Řekl Gavin.
Ale důkladné opláchnutí Nelze se zbavit všech bakterií. „Drtivá většina patogenů se drží povrchů (zelených) a je pro vodu velmi obtížné to proniknout a odstranit je,“ řekl quoc le.
Tvar listových zelenin to také nedělá mnoho laskavostí. Mikroby jako E. coli Může se „schovávat v malých štěrbinách, nebo se dokonce dostat dovnitř rostlinné tkáně, kde se oplachování nedosáhne,“ dodal Gavin.
Předem promyté zeleň, stejně jako ti v salátových soupravách, nejsou vůči těmto problémům imunní. Bakterie se nejenže mohou stále držet na salátu, ale zvýšená manipulace a zpracování může zvýšit riziko kontaminace. Listeria je zvláštní obava, protože může přežít na zpracovatelském zařízení a nadále růst při teplotách chladničky, podle Gavina.
Jediný spolehlivý způsob, jak plně zabít bakterie na vašich zelených, na Gavin? Vařit je.
Přestože oplachování zelených nemůže eliminovat všechny bakterie, může to pomoci odstranit některé – a existují i jiné dobré důvody, proč jim umýt.
Pro nejlepší šanci na snížení kontaminantů doporučuje Gavin následující kroky:
- Umýt Vaše ruce a vyčistěte všechny pulty, umyvadla a nástroje, které budete používat s horkou mýdlovou vodou, abyste zabránili křížové kontaminaci.
- Namočit Listy v čisté misce studené vody uvolňují viditelné zbytky. (Studená voda udržuje vaše zelené ostré, zatímco horká voda může způsobit vadnutí, otevřené póry a nechat bakterie dovnitř.)
- Oddělit a opláchnout Listy pod chladnou, tekoucí vodou po dobu asi 30 sekund, vyřazení všech roztržených nebo pohmožděných kusů.
- Schnout Použití salátového spinneru nebo čistého papírového ručníku.
- Opláchněte znovu asi 30 sekund.
- Schnout Důkladně pomocí salátového spinneru nebo čistých papírových ručníků.
Zatímco mytí listových zelenin může pomoci odstranit pesticidy, nečistoty, trosky a některé bakterie, nemůže úplně eliminovat bakterie. Je to proto, že některé bakterie mají tendenci se držet listů a skrývat se ve štěrbinách. To však neznamená, že byste měli přeskočit oplachování – zkuste provozovat listy pod studenou vodou asi 30 sekund, sušení a pak znovu oplachování.
