Zpracované tuky v margarínech a pomazánkách nevykazují žádné poškození zdraví srdce

Dva typy průmyslově zpracovaných tvrdých tuků, široce používané v každodenních potravinách, jako jsou pekařské výrobky, margaríny a pomazánky, pravděpodobně neovlivní zdraví srdce, jsou-li konzumovány v množstvích dosažitelných ve stravě většiny lidí.

Studie, kterou vedli vědci z King’s College London a Maastricht University a která byla zveřejněna v American Journal of Clinical Nutritionzkoumali zdravotní účinky interesterifikovaných (IE) tuků, které jsou bohaté na oba kyselina palmitová (z palmového oleje) nebo kyseliny stearové (z jiných rostlinných tuků).

Tyto tuky jsou často používány v potravinářském průmyslu jako alternativy k jiným tvrdým tukům, včetně trans-tuků živočišné tukykteré mají známá rizika zdraví srdce.

Ve studii se čtyřicet sedm zdravých dospělých zúčastnilo dvojitě zaslepené randomizované zkřížené studie, což znamená, že ani účastníci, ani vědci nevěděli, jaký typ tuku byl během studie testován. Každá osoba držela po dobu šesti týdnů dvě různé diety, které zahrnovaly muffiny a pomazánky vyrobené buď z tuků bohatých na kyselinu palmitovou, nebo z tuků bohatých na kyselinu stearovou, které poskytovaly přibližně 10 % jejich denního energetického příjmu.

Výzkumníci hodnotili komplexní soubor kardiometabolických zdravotních markerů, včetně cholesterolu, triglyceridů, citlivost na inzulínjaterní tuk, zánět a funkce krevních cév.

Zjištění neukázala žádné významné rozdíly mezi těmito dvěma tuky v profilech cholesterolu nebo triglyceridů v krvi, včetně poměru celkového a HDL cholesterolu, klíčového ukazatele kardiovaskulárního rizika.

Studie také nezjistila žádné nepříznivé účinky na zánět, inzulínovou rezistenci, jaterní tuk nebo funkci cév.

„Při současné démonizaci všeho zpracovávaného tento výzkum zdůrazňuje, že ne všechno zpracování potravin je pro nás špatné,“ řekla profesorka Sarah Berry, hlavní autorka a profesorka nutričních věd na King’s College London.

„Proces interesterifikace umožňuje generování tvrdých tuků namísto škodlivých trans-tuků a zároveň umožňuje výrobcům snížit obsah nasycených tuků v pomazánkách a potravinách. Vzhledem k širokému využití procesu interesterifikace tuků a šíření strachu kolem zpracování potravin je tento výzkum aktuální.“

Výsledky naznačují, že jak kyselina palmitová, tak interesterifikované tuky bohaté na kyselinu stearovou, pokud jsou konzumovány v přijatelném množství, nezvyšují krátkodobé rizikové faktory srdečních onemocnění.

„Naše zjištění poskytují uklidňující důkazy, že průmyslově zpracované tuky, které se v současnosti používají v každodenních potravinách, ať už jsou bohaté na kyselinu palmitovou nebo stearovou, pravděpodobně nebudou mít škodlivé účinky na kardiovaskulární zdraví, pokud jsou konzumovány v množstvích, kterých by lidé mohli dosáhnout ve své každodenní stravě,“ řekla profesorka Wendy Hall, hlavní autorka a profesorka nutričních věd na King’s College London.

„To je důležité vzhledem k širokému použití těchto tuků ve zpracovaných potravinách, jako jsou margaríny, pečivo a cukrovinky.“

Zatímco studie trvala šest týdnů, což je dostatečné k odhalení významných změn cholesterolu a dalších kardiovaskulárních rizikových faktorů, k vyhodnocení dlouhodobých účinků jsou zapotřebí další studie.

Studie byla výsledkem spolupráce mezi King’s College London a Maastrichtskou univerzitou.