Kimchi se v Koreji těší po staletí. Ale pikantní kvašené zelí pokrm si v poslední době získal oblibu i v jiných částech světa, a to nejen pro svou lahodnou chuť, ale také pro svůj potenciál pozitivně ovlivnit mnoho tisíc důležitých mikrobů žijících v našich střevech i naše celkové zdraví.
Nedávná studie naznačuje, že kimchi může také pomoci podpořit imunitní systém.
Studie sledovala 13 dospělých s nadváhou po dobu 12 týdnů. Účastníci byli náhodně rozděleni do tří skupin. Jedna skupina dostala placebo, zatímco další dvě skupiny dostaly dva různé typy kimchi prášku (kimchi, které bylo lyofilizováno a vloženo do kapsle).
První typ prášku kimchi byl přirozeně fermentován pomocí mikrobů již v prostředí. Druhý typ byl fermentován vybranou bakteriální kulturou namísto spoléhání se na přirozené mikroby. Množství prášku, které účastníci kimchi dostávali denně, bylo zhruba ekvivalentní snězení 30 gramů čerstvého kimchi.
Vzorky krve byly odebrány před a po studii a analyzovány pomocí techniky, která ukazuje, co každá imunitní buňka dělá, místo aby udával celkový průměr. To poskytuje podrobný pohled na to, jak imunitní systém reagoval.
Studie zjistila, že kimchi cíleně ovlivňuje imunitní systém. Zvýšil aktivitu buněk prezentujících antigen (APC). Jsou to imunitní buňky, které pohlcují patogeny, zpracovávají je a ukazují kousky těchto patogenů na svém povrchu, takže pomocné T-buňky těla (které koordinují celkovou imunitní odpověď) vědí, že mají proti těmto specifickým patogenům reagovat.
Kimchi také zvýšila aktivitu určitých genů, které fungují jako spínače, což těmto imunitním buňkám pomáhá vysílat jasnější signály do T buněk.
Došlo také ke genetickým změnám v pomocných T buňkách, které je přiměly rychleji reagovat na cokoli, co spustí imunitní odpověď. Protože pomocné T buňky koordinují imunitní reakce, tyto změny znamenají, že jsou lépe vybaveny k tomu, aby pomáhaly jiným imunitním buňkám účinně bojovat s infekcemi.
Většina ostatních imunitních buněk zůstala stejná, což znamená, že kimchi se zaměřilo spíše na pomocné T buňky než na aktivaci celého imunitního systému. Udržení této rovnováhy je důležité, protože imunitní systém musí být schopen účinně reagovat na infekce a zároveň se vyhnout nadměrnému zánětu, který může poškodit tkáně.
Celkově výsledky naznačují, že kimchi pomáhá imunitnímu systému reagovat na hrozby efektivněji, aniž by způsobovalo příliš mnoho zánětů. Oba typy kimchi produkovaly tyto účinky – i když kimchi ze startovací kultury vykazovalo o něco silnější účinek. Ti, kteří užívali placebo, nezaznamenali žádné imunitní změny.
Tato zjištění poukazují na potenciální přínosy pro obranu proti virům, schopnost reagovat na vakcíny a regulaci zánětu – i když je zapotřebí dalšího výzkumu.
Funkce imunitních buněk
Stojí za zmínku, že tato studie byla malá a zaměřila se na změny v imunitních buňkách, nikoli na skutečné zdravotní výsledky. Zatím tedy nevíme, zda by konzumace kimchi tímto způsobem snížila infekce nebo záněty v každodenním životě.
Studie však poskytuje věrohodné molekulární vysvětlení toho, jak mohou fermentované potraviny ovlivnit imunitní funkce. To nám říká víc, než se můžeme naučit ze studií, které pouze pozorují zvyky lidí. Spojuje běžnou fermentovanou potravinu s měřitelnými účinky na imunitní buňky – podporuje myšlenku, že fermentované potraviny lze strategicky využít ke zlepšení imunitní regulace a celkové imunitní rovnováhy.
Kimchi není jediné fermentované jídlo, které může mít imunitní výhody. Jiné potraviny jako jogurt, kefír, kysané zelí, miso a kombucha obsahují živé mikroby a metabolity, které mají pozitivní vliv na mikrobiom a mohou ovlivnit imunitní funkce.
O autorovi
Rachel Woods je docentkou fyziologie na University of Lincoln.
Tento článek je znovu publikován z Konverzace pod licencí Creative Commons. Přečtěte si původní článek.
Některé studie také ukázaly, že fermentované mléčné výrobky mohou zvýšit prospěšné střevní bakterie a modulovat imunitní reakce, včetně aktivity T buněk a protilátek.
Přesné účinky fermentovaných potravin budou záviset na mnoha proměnných, včetně přítomných mikrobů, způsobu fermentace a jedinečného střevního mikrobiomu jedince.
Různé fermentované potraviny mohou mít také různé účinky kvůli mikrobům, které obsahují. To je důvod, proč může být zahrnutí různých fermentovaných potravin výhodnější než spoléhání se na jeden druh.
Neexistuje žádné zavedené doporučení, kolik fermentovaných potravin jíst. V této studii účastníci konzumovali ekvivalent 30 gramů kimchi denně, což je množství, které je pro většinu lidí proveditelné.
Zatímco výzkum stále probíhá, zahrnutí různých fermentovaných potravin do vaší stravy je snadný a příjemný způsob, jak prozkoumat potenciální přínosy pro vaše střeva a imunitní systém.
Vyzkoušejte nové možnosti, abyste objevili to, co máte nejraději, mějte pár oblíbených připravených v lednici a najděte jednoduché způsoby, jak je přidat do každodenních jídel. Postupem času by tyto malé, pravidelné návyky mohly pomoci podpořit vaše střevní a imunitní zdraví.
