5 dietologů se dohodne na nejzdravějším oleji na vaření, který byste měli použít

Od avokáda po kanolu se může volba pro oleje na vaření cítit nekonečně. Každý z nich se může pochlubit různými přínosy pro zdraví, aplikacemi vaření a chuti, což je náročné vědět, která je skutečně nejlepší volbou pro každodenní vaření.

Aby pomohl objasnit zmatek, Požádali jsme pět registrovaných dietologů, aby se podělili o svůj výběr číslo jedna pro nejzdravější olej z vaření. Zde je to, co si vybrali, proč to doporučují a jak jej můžete použít ve své vlastní kuchyni.

Ačkoli mnoho olejů na vaření se vejde do zdravé stravy, existuje několik faktorů, které dietologové používají k zúžení nejzdravějšího oleje na vaření.

„Hledáte nejlepší olej, který se používá při vaření při vysokém nebo nízkém ohni nebo v marinádách a obvazech? Váš výběr může záviset na aplikaci,“ Maddie Pasquariello, MS, RD, řekl Zdraví.

Některé oleje mají nižší kouřový bod než jiné, což z nich činí lepší volbu pro vaření s nižším ohněm nebo pro dokončení olejů. Například kouřový bod Extra panenský olivový olej leží mezi 350-410 stupňů Fahrenheita, zatímco Avokádový olej Má vyšší kouřový bod vyšší než 480 stupňů Fahrenheita, což z něj dělá lepší volbu pro vysoce heat.

Pozornost na kouřový bod oleje, teplota, při které začne hořet a rozkládat, je důležitá, protože vaření kolem tohoto bodu může způsobit škodlivé vedlejší produkty, které mohou poškodit zdraví, jako je toxický složený akrolein a volné radikály.

Z a makronutrient Perspektiva, mezi oleji na vaření je malý rozdíl. „Pokud mluvíme čistě o výživě, existuje jen velmi malý rozdíl mezi oleji, jako je slunečnice, řepka, oliva a arašídy. Všechny tyto budou obsahovat asi 120-125 kalorií na polévkovou lžíci a asi 14 gramů celkového tuku“, vysvětlil Pasquariello.

Oleje však obsahují různé poměry mastných kyselin a některé nabízejí vysoké hladiny antioxidačních vitamínů a ochranných rostlinných sloučenin.

Všichni čtyři dietologové, s nimiž jsme hovořili, si vybrali olivový olej jako jejich nejlepší výběr.

Olivový olej je všestranný olej, který se vyrábí stisknutím a frézováním oliva. Je bohatý na vitamín E, polyfenol Antioxidantya zdravé srdce Mononenasycené tuky.

Panenské olivové oleje, včetně mimospívajícího olivového oleje (EVOO), jsou považovány za nejvyšší kvalitu, protože jsou bohatší v ochranných sloučeninách než rafinovaný olivový olej. Přestože má Evoo nižší kouřový bod než rafinovaný olivový olej, je vhodný pro každodenní metody vaření s nízkým a středně tělem, jako je restování.

Proč to milují

„Evoo vyniká nejen pro svůj příznivý profil mastných kyselin, ale také pro jeho hojnost bioaktivních sloučenin, zejména Polyfenolykteré podporují kardiovaskulární a metabolické zdraví “, Taiyyibah Moughal, Rdnřekl Zdraví.

Olivový olej je bohaté na mononenasycené tukykteré podporují zdraví srdce ochranou před ateroskleróza (nahromadění plaků v tepnách) a snižování srdeční choroby Rizikové faktory, jako je vysoký krevní tlak a zvýšený cholesterol.

Výzkum trvale spojil stravu bohaté na olivový olej se sníženým rizikem srdečních chorob a jiných zdravotních stavů, jako jsou Diabetes 2. typu.

Rozklad výživy

Polévková lžíce porce olivového oleje poskytuje 2,93 miligramů vitamínu Ekterý pokrývá 20% denní hodnoty (DV). Vitamin e Funguje jako silný antioxidant v těle a chrání před poškozením buněk.

Evoo je také bohaté na antioxidanty zvané polyfenolykteré snižují zánět v těle, snižují riziko chronických onemocnění a podporují celkové zdraví.

„EVOO je bohatá na mononenasycené tuky (především kyselina olejová), u nichž se neustále ukázalo, že snižují LDL cholesterol a snižují celkové kardiovaskulární riziko, když se používají místo nasycených tuků, jako je máslo, sádlo nebo tropické oleje (kokosový olej, dlaň),“ dodal Moughal.

Jacqueline A. Vernarelli, Ph.DDoporučuje používat EVOO k výrobě omáček, marinád a obvazů nebo jako dokončovací olej pokapaný na saláty, maso, polévky, těstoviny a chléb.

Mějte na paměti, že zatímco extra panenský olivový olej funguje dobře pro vaření s nízkým až mírným ohřem, zahřívání může snížit jeho kvalitu. Výzkum ukazuje, že vaření při 248 stupních Fahrenheitu může snížit své fenolové sloučeniny asi o 40% a vaření při 338 stupních Fahrenheitu je může snížit až o 75% po 15–60 minutách ve srovnání se syrovou EVOO.

Pokud byste chtěli sklízet výhody antioxidantů EVOO, je nejlepší používat Evoo ve své syrové podobě, jako je pokapaná nad salátem.

Dietetik Jennifer House, MSC, RDdětský dietolog a zakladatel výživy prvního kroku, lajky Avokádový olej Protože je mírně ochucená a má vysoký kouřový bod. „Můžete jej přidat do jakéhokoli jídla nebo pečeného zboží a její neutrální chuť nepřekoná chuť,“ vysvětlila.

„Jednou z významných výhod avokádového oleje je jeho vyšší bod kouře ve srovnání s většinou ostatních olejů,“ uvedla. Avokádový olej má kouřový bod, který se pohybuje od 482 do 520 stupňů Fahrenheita, v závislosti na typu, přičemž rafinovaný avokádový olej má nejvyšší kouřový bod. Díky tomu je avokádový olej vhodný pro metody vaření s vyšším těm, jako je pečení.

Podobně jako olivový olej, avokádový olej je nabitý srdečními mononenasycenými tuky.

Díky své neutrální chuti a všestrannosti je avokádový olej solidní volbou pro každodenní olej na vaření. Zde je několik způsobů, jak jej použít:

• Vařit s tím: Použijte avokádový olej pro restování nebo pečené zeleninu, vejce, ryby a maso
• Pečte s tím: Vyměňte avokádový olej za máslo nebo jiné oleje v muffinech, chlebu a jiném pečivu
• Použijte jej jako obvaz a dokončovací olej: Rozšlehejte avokádový olej do domácích salátových dresinků, marinád a ponoření omáček nebo ho pokapejte přes praženou zeleninu, těstoviny nebo obilné misky

Pokud jde o výběr nejzdravějšího oleje na vaření, dietologové ohromně doporučují olivový olej. Díky jeho zdravým tukům, obsahu antioxidantů, všestrannost a přínosy pro zdraví podporované důkazy z něj činí nejlepší volbu pro komoru spíž.

Avokádový olej je těsně vteřiná, oslavovaná pro svůj vyšší kouřový bod a pevný výživový profil, což je další vynikající volbou pro každodenní vaření.