Může změna textury potravin snížit, kolik jíme? Holandská studie zkoumá

Cílem nové studie je určit, zda ztěžování UPF je obtížnější žvýkat a pomalejší k jídlu, může snížit příjem energie a zlepšit metabolické výsledky a uvolnit světlo na to, jak může textura ovlivnit přehánění.

Vliv rychlosti stravování ultra zpracovaných potravin na příjem stravy, stravovací chování, složení těla a metabolické reakce-ratiole, návrh a výsledky restrukturalizované randomizované kontrolované studie. Obrázek kredit: Designium / Shutterstock

V nedávném článku zveřejněném v časopise Nutriční bulletinVědci v Nizozemsku nastínili klinickou hodnocení nazvanou „restrukturalizace“, která měla prozkoumat, jak míra stravování (ER) ultra zpracovaných potravin (UPF) ovlivňuje příjem energie a metabolické zdraví.

UPF byly v epidemiologických studiích spojeny s vyššími příjmy energie, přírůstkem na váze a onemocněním souvisejícími s stravou. Jejich smyslové vlastnosti, zejména textura, mohou ovlivnit, jak rychle se konzumují a kolik je spotřebováno. Měkká, energeticky hustá potraviny, které vyžadují malé žvýkání, se často konzumují, což podporuje vyšší příjem. Zatímco debata pokračuje v tom, zda poškození UPF pramení z jejich zpracování nebo jejich profilů živin, tato studie si klade za cíl izolovat rychlost stravování vyvolanou texturou jako možného mechanismu.

O studii

Zkouška restrukturalizace bude otestovat, zda změna textury jídel UPF, a tedy jejich rychlost stravování, může změnit denní příjem energie. Jedná se o slepé, randomizované, kontrolované studie crossover zahrnující dvě 14denní dietní fáze oddělené 14denním vymytí. Jedna strava obsahuje pomalu konzumované, tvrdé textury UPF (97% Nova kategorie 4 podle energie), zatímco druhá používá měkko-texturované UPF konzumované rychleji (94% Nova kategorie 4). Každý účastník dokončí obě stravy v náhodném pořadí, přičemž doba vymývání určená k minimalizaci účinků přenosu na mikrobiomSložení těla a metabolické výsledky.

Účastníci budou zdraví dospělí ve věku 21–50 let s BMI 21–27 kg/m², normální chuti k jídlu a obvyklým příjmem UPF ne více než polovinou jejich celkové energie. Vyloučeny budou vyloučeny osoby s restriktivní stravou, alergie na potraviny, vysoký příjem alkoholu, kouření, extrémní fyzickou aktivita, nedávná změna hmotnosti nebo jakýkoli metabolický, gastrointestinální nebo poruchy příjmu potravy.

Základní hodnocení bude zahrnovat dotazník pro frekvenci potravin UPF, „mrkvový test“ pro měření přirozené rychlosti stravování a sadu psychometrických nástrojů pro profilování stravovacího chování. Účastníci poté dokončí dvě pevně kontrolované fáze stravy. Během pracovních dnů budou konzumovat tři jídla denně na místě, zatímco standardizovaná jídla na víkendy budou připravena na spotřebu doma. Účastníci budou fotografovat jídla před a po jídle, vrátí zbytky pro vážení a občerstvení po jídle. Během každé fáze stravy bude prezentováno sedm jedinečných nabídek.

Dieta bude porovnána pro velikost porce, vizuální hlasitost, známost a chuť, ale liší se ve složení textury a makronutrientu. Pomatovanější strava nabídne žvýkání, tvrdší potraviny a poskytne 21% energie z bílkovin, 53% z uhlohydrátů a 22% z tuku. Rychlejší strava bude sestávat z měkčích, více mazaných potravin a poskytovat 16% bílkoviny, 47% uhlohydrátů a 33% tuku.

Měření a výsledky

Příjem energie bude měřen při každém jídle, zatímco složení těla bude hodnoceno pomocí duální energetické rentgenové absorptiometrie na začátku (T1), po první stravě (T2), během vymývání (T3) a po druhé stravě (T4). Metabolické odpovědi budou hodnoceny na T1, T2 a T4. Fyzická aktivita bude sledována pomocí nositelných zařízení a dotazníků. Účastníci podstoupí test tolerance smíšeného jídla ve stejných časových bodech pomocí standardizovaného jídla UPF sestávajícího z rýžové kaše a čokoládového mléka.

Chování stravování bude analyzováno z videozáznamů kódovaných pro kousnutí, žvýkání a vlaštovky s rychlostí stravování vypočítanou z doby trvání jídla. O víkendech bude doba trvání jídla zaznamenána prostřednictvím online dotazníku pro chuť k jídlu. Vzorky krve shromážděné v T1, T2 a T4 budou analyzovány na zánětlivé cytokiny (včetně IL-6, TNF-a a HSCRP), střevní permeability (např. Zonulin a LBP) a hormony chuti). Účastníci budou také nosit kontinuální monitory glukózy a poskytují týdenní vzorky stolice pro profilování mikrobiomu a metabolitu pomocí metagenomického sekvenování brokovnice a cílenou metabolomiku.

Příjem energie a živin se vypočítá z hmotností potravin a údajů o obalu. Opakovaná měření smíšeného modelu porovná denní průměrný příjem energie mezi oběma stravami pomocí analýz na protokol i záměr léčit. Studie je poháněna k detekci rozdílů v příjmu energie, ale nikoli sekundárních výsledcích, a statistický plán byl na klinicaltrials.gov předem zaregistrován (NCT05996874).

Aby se zachovalo oslepení, je účastníkům sděleno, že studie se zaměřuje na „zdroje proteinů a složení těla“ a poté bude na svém skutečném účelu debriefed. Pořadí dvou dietních fází bude randomizováno pomocí zapečetěných obálek.

Závěry

Tato studie prozkoumá, zda zpomalení rychlosti stravování UPF prostřednictvím úprav textury může snížit příjem energie, bez ohledu na úroveň zpracování v potravinách. Pochopení toho, jak smyslové vlastnosti tvarují chování stravování, by mohlo pomoci navrhnout strategie ke snížení nadměrného příjmu energie a jeho souvisejících zdravotních rizik.

Sekundární analýzy také prozkoumají, jak tyto stravovací vzorce ovlivňují metabolické zdraví a složení těla. Vědci si však zaznamenávají omezení včetně nižší ekologické platnosti semi-rezidenčního designu, různých profilů makronutrientu obou stravy a zaměření na úzkou a zdravou populaci.