Nedělní omáčka s žebry ve venkovském stylu je snadno vyrobitelná a plná neuvěřitelné chuti – inforum

FARGO – Můj manžel vyrostl v sicilské domácnosti v Torontu v sousedství plné italských přistěhovalců. Každou neděli by jeho matka vyrobila „nedělní omáčku“ a dodnes rodina jeho bratra pokračuje v tradici. V našem domě dáváme přednost trochu větší rozmanitosti v naší kulinářské rutině, ale kdybych si musel vybrat jídlo k jídlu každý týden, byl bych těžce nalezen, kdybych našel o jednu lepší než nedělní omáčku s žebry ve venkovském stylu.

Nedělní omáčka je severoamerický termín pro rajčatovou omáčku, která se obvykle pomalu vaří s kostním řezem masa, jako je vepřová nebo hovězí žebra, hovězí maso, telecí nebo jehněčí stopka a oxtail. Moje tchán používá pro její nedělní omáčku a často přidává kostky hovězího masa pro další chuť, ale používám žebra ve venkovském stylu pro svůj recept na omáčku.

Loni na jaře jsem byl šťastným vítězem půl prasata z tomboly na večeři Spaghetti St. Elizabeth v Dilworthu a můj neuvěřitelný zátah masa zahrnoval přes 10 liber žeb. Kostel sv. Elizabeth pořádá tuto komunitní akci každé jaro a podzim a my se to nikdy nezmeškáme. Budu mimo město na nadcházející podzim večeři v neděli 26. října od 11:00 do 15:00, ale Tony tam bude, a doufáme, že to zvládnete. Špagety a masové kuličky jsou jedny z nejlepších na planetě a slyšel jsem, že velká cena na podzim je kráva!

Navzdory jejich jménu jsou žebra ve venkovském stylu ve skutečnosti silná, masitá kousky vepřového masa vyříznuté z ramene nebo beder prasečí. Byl jsem šťastný, že moje tombola přišla s kosti, protože do omáčky přidávají tolik chuti. Žebra ve venkovském stylu jsou tvrdší řez masa, které těží z nízkého a pomalého procesu dušení, který rozkládá jejich pojivovou tkáň a vytírá maso tak, aby doslova spadl z kosti, když je připraveno.

Sarah Nasello / The Forum

Kromě žeber zahrnuje tento recept jak rozdrcená, tak celá rajčata, stejně jako rajčatová pasta, cibuli, česnek, vločky z červeného pepře, jeden bobkový list, koření a šálek suchého vína (buď bílé nebo červené). Víno je volitelné, ale přidává do omáčky skvělou hloubku chuti a složitosti. Omáčka musí vařit asi tři hodiny, dokud žebra nebudou něžná. Přenáším žebra a část omáčky do servírovací misky a zbývající omáčkou používám, aby podávala těstoviny nebo bramborová kaše.

Hustá, bohatá a vydatná, moje nedělní omáčka s žebry ve venkovském stylu je snadno vyrobitelná a plná neuvěřitelné chuti. Minulý víkend jsem vytvořil svou verzi pro Tonyho a sloužil jí s těstovinami Pappardelle. Byl v nebi. „To chutná stejně jako moje dětství,“ opakoval se mezi ústami. Nemohl jsem požádat o lepší kompliment. Doufám, že se vám to také líbí. Buon Appetito!

Slouží: 6 až 8

Složení:

• Žebra ve stylu 2,5 až 3 liber (kosti)
• ¼ šálku olivového oleje na extrapól, rozdělený (více podle potřeby)
• 1 střední cibule, malé kuře
• 5 hřebíčků česneku, mleté
• 1 špetka drcených vloček z červené papriky
• 1 šálek suchého bílého nebo červeného vína (volitelné)
• 2 polévkové lžíce rajčatové pasty
• 1 28-unce může celá loupaná rajčata
• 28-uncí plechovky rozdrcená rajčata
• 1 Bay List
• 1 čajová lžička košer sůl
• ½ čajové lžičky mleté ​​černé pepřem
• 1 Sprig Fresh Basil

Pokyny:

Ořízněte jakékoli silné podložky tuku z žeber a poklepejte je osušte papírovým ručníkem.

Ve velké pánvi zahřejte 2 polévkové lžíce olivového oleje na středně vysokou teplotu. Přidejte žebra a vařte na obou stranách, asi 4 až 5 minut na stranu. Pokud potřebujete udělat druhé kolo, abyste pojali všechna žebra, přidejte nejprve další polévkovou lžíci olivového oleje.

Vyjměte zhnědlé žebra z pánve a odložte je stranou.

Sarah Nasello / The Forum

Ve velkém hrnci na středně nízkém teplu přidejte 2 polévkové lžíce olivového oleje a cibule. Vařte za stálého míchání, dokud cibule není měkká a průsvitná, asi 5 až 6 minut. Přidejte vločky česneku a červené pepře a vařte další 2 minuty, často míchejte. Přidejte víno (pokud používáte) a zvyšte teplo na střední.

Vařte za občasného míchání, dokud není kapalina téměř plně snížena, asi 5 minut. Snižte teplotu na středně nízkou, zamíchejte rajčatovou pastu a vařte ještě 1 minutu.

Přidejte celá rajčata a veškerou jejich šťávu a použijte dřevěnou lžíci nebo bramborovou masér, abyste je jemně rozbili do směsi. Přidejte drcená rajčata a promíchejte, abyste se plně začlenili. Ponořte zhnědlé žebra do omáčky. Přidejte bobkový list, sůl a pepř a přiveďte omáčku k varu na středně vysokou teplotu.

Sarah Nasello / The Forum

Jakmile se vaří, snižte teplotu na nízké úrovni a zakryjte hrnec pomocí lžíce nebo špachtle, abyste se dostali na jednu stranu víka, jen trochu. Nechte omáčku vařit, dokud maso není vytahováno, s některými padajícími z kosti. To bude trvat mezi 2 ½ až 3 hodiny. Míchejte každých 15 až 20 minut, abyste zabránili spálení na dně hrnce.

Chcete -li podávat, vyjměte žebra z omáčky a přeneste je do servírovací misky. Roztrhněte nebo nasekejte čerstvou bazalku na malé kousky a posypte ji na žebra a zbývající omáčku. Omáčku hodte omáčkou vařenými těstovinami nebo ji lžíce přes bramborovou kaši, potom položte žebra na vrchol a podle potřeby přidejte další omáčku.

Ukládejte zbytky ve vzduchotěsné kontejneru až 4 dny. Omáčka a žebra mohou být také zmrazena až 3 měsíce. Před opětovným zahříváním roztáhněte přes noc v chladničce.

Sarah Nasello / The Forum