Pasteurizované mléko obsahuje proteiny H5N1, aniž by představovala zdravotní rizika

Proteiny a genetický materiál z chřipkových virů H5N1 byly nalezeny v pasterizovaném mléce ve Spojených státech, ale studie z dětské výzkumné nemocnice St. Jude ukazuje, že ty neaktivní virové kusy představují jen málo zdravotního rizika. Vzhledem k tomu, že v USA pokračuje vypuknutí H5N1 u dojnic, zůstává komerční mléko kontaminováno virovými kousky. Proces pasterizace však virus zabíjí. Vědci testovali, zda výsledné neinfekční virové materiály by mohly imunitní systém naučit, že tyto virové složky byly neškodné, čímž se zvýšila náchylnost k infekcím chřipky. Zjistili, že mléko kontaminované H5N1, které bylo pasterizováno, významně neovlivnilo imunitní systém v laboratorních modelech. Nepasterizované mléko zůstává zdravotním problémem. Zjištění byla dnes zveřejněna v Pokroky vědy.

Zjistili jsme, že konzumace pasterizovaného mléka několikrát, i když má inaktivovaný virus H5N1, představuje minimální zdravotní rizika. Nepozorovali jsme žádný přínos ani škoda k následné infekci chřipky. “

Stacey Schultz-Cherry, PhD, Odpovídající autor, St. Jude Department of Host-Microbe Interactions

Vědci se původně obávali, že pravidelně pití inaktivovaných virových složek v mléce může imunitní systém učit, že tyto molekuly byly bezpečné. Tato ztráta imunity proti materiálům v potravinách se nazývá ústní tolerance, která lidem brání vyvíjet nežádoucí imunitní reakce proti tomu, co konzumují. Pokud by však lidé získali perorální toleranci vůči virovém proteinu chřipky, mohlo by to vést k větší náchylnosti k pozdějším infekcím chřipky, pokud tělo již neuznává virové složky jako součást útočníka.

Abychom se dozvěděli, zda pití kontaminovaného pasterizovaného mléka vytvořilo ústní toleranci virů chřipky, vědci vzali nekontaminované mléko nebo mléko kontaminované H5N1, které byly pak pasterizovány, a daly je myším. Myši dostaly mléko po dobu pěti dnů a napodobovaly, jak by to člověk v průběhu času konzumoval. O několik týdnů později vědci zpochybnili myši infekcí H5N1. Nebyl žádný rozdíl v tom, jak infekce probíhala mezi oběma skupinami.

„Našli jsme infekci chřipky po opakované expozici viru H5N1 v pasterizovaném mléce, která byla normální, bez nežádoucích účinků,“ uvedla první autorka Pamela Brigleb, PhD, St. Jude Department of Host-Microbe Interactions. „Neviděli jsme žádný důkaz o tom, že by se zhoršila nemoc.“

Pasterizace a již existující imunita zabraňují patogenním infekcím

Zatímco se zdálo, že pasterizované mléko nehraje žádnou roli při změně imunity chřipky, nepasterizované mléko představovalo zdravotní hrozbu. Myši vystavené nepasterizovanému mléku infikovanému H5N1 podlehl jejich onemocnění během několika dnů, což také zdokumentovaly jiné skupiny.

„Viděli jsme, že pokud infikované mléko nebylo plně pasterizováno, bylo to v našem modelu stále velmi patogenní,“ řekl Brigleb. „To zdůrazňuje důležitost pasterizace, zejména v potenciálně kontaminovaném mléce.“

Až do této chvíle vědci používali pouze myši, které nikdy neměly virus. Abychom lépe zohlednili již existující imunitu chřipky před předchozími infekcemi a očkováními, jak se vyskytuje v lidské populaci, vědci infikovali myši myší neletální dávkou viru H1N1, takže další skupina neinfikovala. Poté vzali pravidelné mléko nebo mléko, které bylo infikováno H5N1, pak pasterizovalo oba a několik dní ho dalo myším. O týdny později tyto myši zpochybnily virem H5N1 a zjistili, že předchozí infekce H1N1 byla 100% ochranná před úmrtností bez ohledu na to, jaký typ mléka myši pily myši. Všechny myši, které neměly již existující imunitu H1N1, podlehly jejich onemocnění.

„Většina populace měla infekci nebo očkování v určitém okamžiku jejich života, takže jsme to chtěli odrážet v našich experimentech,“ řekl Brigleb. „Zjistili jsme, že ať už myši dostávaly virové částice v pasterizovaném mléce nebo ne, předchozí imunita je stále plně chránila před výzvou H5N1.“

Studie potvrzuje, že současné metody bezpečnosti potravin a očkovací postupy pravděpodobně chrání lidské zdraví před virem H5N1 v mléce, i když potřeba pokračující bdělosti zůstává.

„Je uklidňující zjistit, že tyto inaktivované virové složky H5N1 v pasterizovaném mléce představují minimální zdravotní rizika a nemění imunitu chřipky,“ řekl Schultz-Cherry. „Také jsme však znovu potvrdili, že konzumace nepasterizovaného mléka může lidi vystavit tomuto potenciálně nebezpečnému infekčnímu činidlu. Musíme i nadále sledovat tento virus a zmírnit jeho riziko rozlití do lidské populace.“

Autoři a financování

Další autoři studie jsou Ericka Kirkpatrick Roubidoux, Lauren Lazure, Brandi Livingston, Victoria Meliopoulos, Bridgett Sharp, Tyler Ripperger, Shelby Patrick, Dorothea Morris a Shaoyuan Tan, všichni St. Jude.

Studie byla podpořena granty Národního institutu pro alergii a infekční choroby (smlouva č. 75N93021C00016, Národní ústavy zdravotnictví (T32AI106700-08 a F32AI183804) a Fundraisingu a povědomí o St. Jude.