FARGO – Když se podívám zpět na rok 2025, udivuje mě, jak často mé nejoblíbenější recepty – jak u čtenářů, tak u mé vlastní rodiny – pocházejí z každodenních okamžiků.
To, co rostlo na zahradě, na co měl kdo chuť nebo jaké pohodlí jsme u stolu potřebovali, často vedlo k pokrmům, které rezonovaly daleko za hranicemi naší kuchyně. Vybrat pouze tři oblíbené z tohoto roku nebyl snadný úkol, ale tyto recepty trvale vynikly jako oblíbené čtenáře a opakovaně se objevovaly u nás doma.
Tato tři jídla společně odrážejí to, na co čtenáři nejvíce reagují: přístupné recepty, výrazná chuť a jídlo, které se hodí do skutečného života. Jsou jednoduché, uspokojující a určené ke sdílení – přesně ten druh vaření, který definoval můj rok.
Přejeme vám šťastný, klidný a chutný nový rok!
Smažené kuře s rajčatovou máslovou omáčkou
Přispěl / Sarah Nasello
Pozdní léto přineslo do naší kuchyně opravdovou rajčatovou paloozu, misky cherry rajčat se hemžily na každém pultu. Jedné noci jsem tu hojnost proměnil
Snadné smažené kuře s rajčatovo-máslovou omáčkou,
a rychle se stal jedním z mých nejžádanějších receptů roku.
Tony a Gio tomu dali perfektní 10 z 10 – v našem domě velká pochvala – a čtenáři reagovali stejně nadšeně. Zlaté, na pánvi smažené kuřecí panenky jsou zasazeny do pikantní, máslové rajčatové omáčky s příchutí česneku, kapary a kapky červeného vinného octa. Je to rychlé, elegantní jídlo, které působí zvláštním dojmem, ale připraví se za méně než 30 minut, a naprosto vyžaduje bochník křupavého chleba.
Snadné smažené kuře s rajčatovou máslovou omáčkou
Počet porcí: 2 až 3
Ingredience:
- 3 lžíce univerzální mouky
- 1 lžička košer soli
- ½ lžičky mletého černého pepře
- 8 kuřecích svíčkových, osušených
- 4 lžíce másla, rozdělené
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- 2 lžíce červené cibule, nakrájené nadrobno
- 1 lžička čerstvého česneku, nakrájeného na tenké plátky
- ¼ lžičky drcených vloček červené papriky (přidejte více pro pikantnější omáčku)
- 1 libra cherry rajčat, rozpůlená (asi 3 šálky)
- ½ šálku vody
- 2 lžíce kapar, okapaných
- 2 lžičky červeného vinného octa
- Listy čerstvé bazalky, nakrájené na malé kousky (na ozdobu)
Pokyny:
V mělké misce (jako na koláčové pánvi) smíchejte mouku, sůl a pepř, dokud se nespojí. Každé kuře křehké vydlabejte v mouce, dokud nebudou všechny strany rovnoměrně obalené, setřeste přebytek.
Na střední pánvi rozpusťte na středním plameni 2 lžíce másla s 1 lžící olivového oleje. Jakmile je pánev rozpálená a máslo rozpuštěné, přidejte kuřecí maso a vařte 4 minuty do zlatova. Otočte je a pokračujte ve vaření, dokud nejsou zcela uvařené, asi 3 až 4 minuty. Uvařené plátky přendáme na talíř a dáme stranou.
Přidejte nakrájenou cibuli do pánve a vařte 2 minuty na středně mírném ohni za častého míchání, dokud nezměkne a lehce zkaramelizuje. Přidejte česnek a drcené vločky červené papriky a pokračujte ve vaření po dobu 1 minuty za častého míchání.
Přidejte rozpůlená rajčata a vodu, zvyšte teplotu na střední. Vařte 3 minuty, dokud rajčata nezačnou puchýřit. Snižte teplotu na středně nízkou a vmíchejte zbývající 2 lžíce másla, kapary a ocet. Vařte 1 minutu za občasného míchání. Ochutnejte a podle potřeby ještě dosolte a opepřete.
Vařené kuřecí maso vraťte do omáčky a vařte na mírném ohni, dokud se neprohřeje, asi 2 minuty.
Na každý talíř položte kuřecí řízky, naplňte je velkorysou porcí rajčatové omáčky a ozdobte čerstvou bazalkou. Ihned podávejte s křupavým chlebem, aby omáčka nakynula.
Zbytky skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 3 dnů.
Přispěl / Sarah Nasello
Další čtenářský oblíbenec přišel z úplně jiného druhu výzvy. Když se Gio loni na jaře vrátil domů z vysoké školy a toužil po stylu Chipotle
Byl jsem rozhodnut to znovu vytvořit.
Po dvou neúspěšných testovacích jízdách – příliš mnoho vývaru a příliš mnoho cibule – jsem konečně podlehl jednoduchosti. Rýži jsem uvařila ve vodě, nechala krátce vykvést cibulový prášek na másle a oleji a dochutila čerstvou limetkovou šťávou a koriandrem, které vytvořilo přesně tu chuť, po které toužil. Ukázalo se, že tato skromná příloha je nekonečně všestranná, hodí se stejně dobře s carnitas jako grilovaným kuřecím masem nebo lososem, a čtenáři ji přijali jako spolehlivou, předem připravenou základnu.
Počet porcí: 6 až 8
Ingredience:
- 1 lžíce nesoleného másla
- 1 lžíce olivového oleje nebo rostlinného oleje
- 1 lžíce cibulového prášku
- 1 šálek dlouhozrnné bílé rýže
- 1½ šálku vody
- ½ šálku čerstvého koriandru, nahrubo nasekaného
- 2 lžíce limetkové šťávy, čerstvě vymačkané
- 1 lžička košer soli
- ½ lžičky mletého černého pepře
Pokyny:
Ve středním hrnci rozpustíme na středním plameni máslo s olejem. Přidejte cibulový prášek a za stálého míchání vařte 30 sekund, dokud nezavoní.
Přidejte rýži do pánve a rychle promíchejte, aby se zrna obalila směsí másla a oleje. Zalijte vodou a přiveďte k varu na silném ohni. Jakmile se rýže vaří, snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte, dokud rýže nevsákne všechnu tekutinu, asi 20 minut. Sundejte pánev z plotny a nechte rýži přikryté 10 minut odpočívat.
Rýži jemně načechrejte dvěma vidličkami, abyste oddělili zrnka. Přidejte koriandr, limetkovou šťávu, sůl a černý pepř. Dobře promíchejte, aby se spojily. Ochutnejte a podle potřeby upravte šťávu z limetky nebo koření.
Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě. Rýži lze několik dní chladit nebo zmrazit až na 3 měsíce.
Přispěl / Sarah Nasello
Moje tři nejlepší jsou zaokrouhlení
recept, který si získal oblibu právě na podzim. Vyrobeno z mleté italské klobásy, papriky, bílých fazolí a plechovky piva, toto chilli je bohaté, pikantní a hluboce uklidňující. Vrstvení koření do klobásy během hnědnutí vytváří chuť od začátku, zatímco pomalé vaření umožňuje, aby se vše krásně spojilo.
Dostatečně jemné pro Tonyho patro, ale snadno přizpůsobitelné pro milovníky koření, toto chilli poskytuje teplo, chuť a pohodlí v každé lžíci.
Italská klobása od Sarah Chili
Počet porcí: 6 až 8
Ingredience:
- 2 libry mleté italské klobásy (jemné, pálivé nebo sladké)
- 1½ lžičky chilli prášku
- 1 lžička mletého kmínu
- 1/8 až ¼ lžičky kajenského pepře
- 2 lžíce olivového oleje nebo rostlinného oleje
- 1½ šálku žluté cibule, nakrájené na kostičky (asi 1 velká nebo 2 malé cibule)
- 5 stroužků česneku, mletého
- ½ až 1 jalapeno, semena a mleté (méně pro jemné, více pro pikantní)
- ½ lžičky košer soli
- ¼ lžičky mletého černého pepře
- 1 červená paprika, středně nakrájená
- 1 zelená paprika, středně nakrájená na kostičky
- 1 (15 uncí) plechovka drcených rajčat
- 1 (15 uncí) plechovka nakrájených rajčat
- 1 (15 uncí) cannellini fazole (lze použít jakékoli bílé fazole nebo červené fazole)
- 1½ šálku vody nebo hovězího vývaru
- 1 plechovka piva
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžíce jablečného octa
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 bobkový list
Pokyny:
Ve velké míse smíchejte mletou klobásu s chilli práškem, kmínem a 1/8 lžičky kajenského pepře, dokud se dobře nepromíchá; zrušit.
Ve velkém hrnci rozehřejte olej na středním plameni, dokud nebude horký. Přidejte cibuli, česnek a jalapeno. Snižte teplotu na středně nízkou a přidejte ½ lžičky soli a ¼ lžičky černého pepře. Vařte za častého míchání, dokud cibule není měkká a průsvitná, asi 4 až 5 minut.
Přidejte klobásu a zvyšte teplotu na střední teplotu. Vařte, dokud klobása zcela nezhnědne, za častého míchání ji rozlámejte na malé kousky. Přidejte na kostičky nakrájenou červenou a zelenou papriku a pokračujte ve vaření po dobu 3 minut za častého míchání. Přidejte zbývající ingredience (drcená a na kostičky nakrájená rajčata, fazole, vodu nebo vývar, pivo, rajčatový protlak, jablečný ocet, oregano a bobkový list) a na středně vysokém ohni přiveďte chilli k varu. Snižte teplotu na minimum a vařte odkryté za občasného míchání 1 hodinu, nebo dokud chilli nedosáhne požadované hustoty. Před podáváním vyjměte a vyhoďte bobkový list. Ochutnejte a podle potřeby upravte koření a koření.
K podávání nalijte do misek a ozdobte strouhaným parmazánem a natrhanými kousky čerstvé bazalky.
Zbytky skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 4 dnů nebo v mrazáku po dobu několika měsíců. Rozmrazte přes noc v lednici nebo před opětovným ohřevem rozmrazte v mikrovlnné troubě.
