Savor Foods se sídlem v oblasti Bay Area představuje udržitelné máslo vyrobené z Cardonu

San Jose, Kalifornie – Je tu něco čerstvého Berkeley’s Starter Bakery Kromě chleba a croissantů a majitel Brian Wood říká, že je to klíčová složka.

„Máslo je kritickou součástí croissantů. Pro Croissant to opravdu přidává texturu. Přidává to do šupinatých charakteristik půlměsíce a přidává to chuť, vysvětluje Wood.

Ale máslo, které se dnes mísí s receptem, je jiné.

„Vypadá to jako máslo. Je to chová se hodně jako máslo. Má pěknou plasticitu, která má příjemnou flexibilitu,“ říká.

Velká čtvercová vrstva máslového tuku, kterou se Brian chystá přidat do běhu jeho jemných croissantů, je ve skutečnosti první svého druhu. Nejedná se o zvíře nebo na bázi rostlin, ale je vytvořeno z procesu pomocí uhlíku.

VÍCE: Bioengineers přeměňující rostliny na stavební materiál pro rozvoj bydlení v Oaklandu a dále

Abychom pomohli porozumět vědě, generální ředitel Kathleen Alexander nás vzal do zákulisí Vychutnejte jídla„Laboratoř v San Jose.

Říká, že tuky jsou vytvářeny na molekulární úrovni z zachycených uhlíků, jako je CO2 a zelený vodík nebo metan a voda.

„Jděte do jádra a přemýšlejte o tom, co je jídlo? Jídlo jsou molekuly. Tyto molekuly mají podobu uhlohydrátů, proteinů, tuků. Ty jsou tvořeny atomy, věci, jako je uhlík, vodík a kyslík.

Zatímco proces a zdroje jsou proprietární, poukazuje na operace, jako je zachycení metanu v mlékárně v centrálním údolí. Ale tam, kde konečným cílem je produkovat energii, je konečným cílem Savory produkce tuků, které lze proměnit v potraviny.

„A tak to byla opravdu otázkou, že máme mnohem efektivnější způsoby přeměny energie z jedné formy na druhou. Mohli bychom pohnout potravinový systém blíže k energetickému systému a skutečně využít některé zisky, které jsme měli v jiných odvětvích ekonomiky,“ říká.

VÍCE: Tento designér používá kaktusovou kůži k vytvoření udržitelného a stylového doplňku

A říkají, že zájem o tento proces staví, včetně několika restaurací v Michelinu. S hlavním remízou je příchuť a udržitelnost.

Zpět ve startovací pekárně dělá Brian Wood konečné tvarování na podnose croissantů, pečené udržitelným máslem.

„Na to jsme hodně přemýšleli s ingrediencemi, které získáváme a přidáváme. A myslím, že jsme pravděpodobně v popředí některých docela zajímavých věcí,“ říká Wood.

Rostoucí croissanty, ochucené rostoucí úrovní inovací.

Zatímco Potravinky pro společnost Avor Fors začínají máslem, věří, že molekulární proces lze v budoucnu použít různé potraviny.