Šéfkuchař slaví japonsko-italské fúzní jídlo s populární restaurací těstovin v Montclairu v New Jersey

Montclair, New Jersey (WABC) – Šéfkuchař Robbie Felice věděl, že má něco opravdu zvláštního, jen dva týdny do své vůbec první vyskakovací akce Omakase Restaurant.

„Měli jsme přicházet japonskou rodinu … máma začala plakat. Byl jsem rád:“ Ach bože, jdu, rád tentokrát něco zkazí. “ A její dcera řekla: „Ne, to jsou šťastné slzy … Japonsko-italské jídlo je jednou z věcí, které při života v Japonsku nejvíce chyběla.“ … To je vše, co jsem potřeboval slyšet, “vzpomněl si semifinalista šéfkuchaře James Beard Rising.

V Montclairově Pastaramen se Ital se setkává s japonsky v kulinářském twistu umami vpřed, což je koncept známý jako Mrtvý.

„Kdo položí sýr Parmesan na bao buchty? „Je to zážitek, ale je to také jídlo.“

Vyskakovací okna v New Yorku, Miami a Los Angeles si rychle vyvinula kultovní sledování a díky jejich popularitě byla Felice schopna investovat do stálého místa.

Felice změní své menu několikrát ročně, aby udržovala věci pro své zákazníky čerstvé.

„Každý ví, co je to s krevetami, a já jsem to chtěl dát to wafu-italský zvrat. V podstatě používáme saké a bílé víno místo jen bílého vína. Máte svůj klasický česnek, cibuli, citron, a pak přidáme Ponzu. Ponzu je jako tajná ingredience tam,“ řekl.

Felice nyní provozuje čtyři restaurace New Jersey a uvědomuje si svůj dětský sen. Mezi nimi, populární pastaramen.

„(Můj táta) vlastnil restaurace celý můj život. Pořád si pamatuji, že mě držel v kuchyni a vaření a křičel na všechny, a on je italský, tak velmi hlasitý, velmi otevřený … Pracoval jsem v jeho restauracích, pracoval v restauracích svých přátel,“ řekla Felice a pamatovala si začátek jeho celoživotní vášně.