Studie ukazuje, že pizza je konzumována rychleji než jídla na bázi hůlky

Vědci Fujita Health University zjistili, že typ spotřebovaného jídla ovlivňuje rychlost stravování více než sekvence, ve které se jídlo konzumuje. Jídlo podávané v jednotlivých porcích a konzumované s náčiním vyvolalo delší dobu trvání jídla, více žvýkání a rychlejší žvýkání tempo ve srovnání s rychlým občerstvením, bez ohledu na to, zda byla zelenina konzumována jako první nebo poslední.

Obezita byla spojena se zvýšeným rizikem kardiovaskulárního a rakoviny. Rychlé stravovací chování je často spojeno s vyšším příjmem potravy a bylo pozorováno častěji mezi jednotlivci, kteří konzumují ultra zpracované jídlanapříklad rychlé občerstvení.

Tyto typy jídel jsou obvykle bohaté na tuk a cukr a mohou aktivovat obvody odměn mozku, což podporuje rychlejší spotřebu a závislost. Zatímco pomalé stravování je široce doporučováno jako strategie chování ke snížení příjmu energie, betonové metody k jeho dosažení zůstávají nedefinované.

Předchozí dietní výzkum identifikoval různé intervence pro prodloužení trvání jídla, včetně hudebních podnětů a změn velikosti kousnutí. Jedním z faktorů považovaných za slibný je sekvence, ve které se konzumuje jídlo, jako je konzumace zeleniny před uhlohydráty. I když tento přístup prokázal výhody pro kontrolu glykemiky, jeho dopad na trvání jídla a vzory žvýkání je nejasný.

Dřívější vyšetřování stejného týmu zkoumalo stravovací chování pomocí pizzy samotné, aniž by vyhodnotilo, jak by různé nástroje stravování nebo typy jídel mohly ovlivnit rychlost.

Ve studii „typ jídla spíše než sekvence jídla ovlivňuje dobu trvání jídla, počet žvýkání a žvýkání tempo“ Publikováno v ŽivinyVědci provedli prospektivní intervenční pokus, aby posoudili, jak typ jídla a sekvence jídla ovlivnily stravovací chování.

Do studie bylo přijato čtyřicet jedna dospělých účastníků (18 mužů, 23 žen), všechny fakulty nebo zaměstnanci na Fujita Health University. Účastníci se pohybovali ve věku od 20 do 65 let.

Každý subjekt jedl tři různá jídla po dobu 12 týdnů. První jídlo se skládalo z plátky mikrovlnné pizzy snědené ručně. O čtyři týdny později účastníci konzumovali hamburger steak bento s brokolicí a rýží a byli instruováni, aby nejprve jedli zeleninu.

Čtyři týdny poté snědli stejné bento jídlo, ale byli požádáni, aby konzumovali zeleninu jako poslední. Doba trvání jídla byla načasována pomocí video analýzy a chování žvýkání bylo kvantifikováno pomocí nositelného zařízení BiteScan.

Bento jídla vedla k výrazně delšímu trvání stravování než pizza. Průměrný rozdíl v délce trvání byl 182 sekund, kdy byla zelenina konzumována jako první, a 216 sekund, kdy byla poslední zelenina konzumována, obě statisticky významné s hodnotami P menší než 0,0001.

Posloupnost konzumace zeleniny významně neovlivnila dobu trvání jídla. Bento jídla také vyústila v výrazně vyšší počet žvýkání a rychlejší žvýkání tempo. Počet kousnutí se mezi jídlem významně nelišil. Mezi trváním jídla a BMI nebylo nalezeno žádné spojení. Věk a mužské pohlaví byly negativně spojeny s dobou jídla.

Vědci dospěli k závěru, že výběr typů jídla vyžadující nádobí a podávané v jednotlivých komponentách může účinně prodloužit dobu stravování. Toto zjištění může mít důsledky pro dietní poradenství a prevenci obezity, což naznačuje, že složení strukturálního jídla a nástroje stravování ovlivňují chování spolehlivěji než sekvence jídla.

Praktické aplikace studie mohou zahrnovat pokyny upřednostňující jídla ve stylu bento nad rychlým občerstvením na podporu behaviorálních intervencí zaměřených na zpomalení stravování.

Účinek typu jídla na rychlost stravování může přispět k širšímu úsilí o řešení nadměrné spotřeby a metabolického zdraví, aniž by se spoléhal pouze na radu vůle nebo sekvenování.

© 2025 Science X Network