Pomerančový víno nadšenci vám řeknou, že se vrací do starověké Gruzie, do vína zrajícího v pohřbených qvevri a osvobozeného od moderních zásahů. Archaické metody, vzrušení z autentickosti pro víno živější a výraznější. Čistší kanál pro terroir a pravdu.
To, co začalo jako vážné flirtování s nízkointervenčním vinařstvím, se srazilo do něčeho lehce kultovního: oxidované, znečišťující tekutiny vytékající z regenerovaných karaf v Bushwicku, Kreuzbergu nebo Hackney, chválené v uctivých tónech muži v harémových kalhotách a cyklistických čepicích.
Proti lepšímu úsudku jsem vyzkoušel tato oranžová vína, vaječná sommeliéři s takovými vousy, které naznačují buď hluboké přesvědčení, nebo propracovanou odvahu. Tato vína se na jídelních lístcích objevují samolibě spolu s krmným zklamáním podávaným na vláknem osvětlených společných talířích. Cider, zrající v sušené botě. Redolent žalu ze dvora.
Pomerančové víno je podvod s nízkým obsahem siřičitanů – dlouhotrvající studentský žert vydávaný za osvícení a jako mnoho studentských žertů zavání hnojem a nezdarem. V odmítání filtrace, stability nebo dokonce důslednosti jako morálních ctností je mladistvá radost. Murkiness není vlastnost, je to vada.
To není pokrok. Je to zhroucené lešení chuti.
Opravdové víno je civilizace v lahvích – proměněná půdou, slunečním světlem a savoir faire do triumfu paměti nad impulsem. Jedna z mála věcí, v nichž se lidstvo hmatatelně zlepšilo věkem, omyly a znamenitou tyranií tradice. Skutečné víno je triumfem metody nad chaosem. Pod správou mnichů, vinařů a ušlechtilých pokladníků se řemeslo stalo kulturou.
Přírodní vína nepředvídatelnost fatálně maří jedno z nejdůležitějších použití vína: jedná se v souladu s jídlem. Skvělá láhev umí sólovat, ale nejlépe ladí v symfonii, jako součást orchestru. Oranžové víno se spolehlivě neprojevuje jako červené nebo bílé, ani jako lehké nebo plné – je to ruleta taninu a kyselin.
Horlivec vinárna bude přetrvávat v šarádě specifičnosti, jevištního šeptání propracovaných degustačních poznámek a pravidel o párování, i když ve skutečnosti je výsledkem potshot. Naproti tomu ve vysokých chrámech dobrého vína, jako je Le Bon Georges v 9. obvodu, sommelier nikdy nemine. Každá láhev si zaslouží své místo. Zde vládne nuance a pokora. Vinný lístek je delší než milosrdně odložené erotické memoáry glam rockera a jeho ročník je pravděpodobně vhodnější. Pravidla kvality zde; někdy to zahrnuje oranžové víno, ale je nabízeno v kontextu, nikoli slepé horlivosti.
