Vývoj zvyků, chutí a rituálů spojujících jídlo s posvátným a božským měl během a po výbojích Alexandra Velikého obrovský otřes.
V tomto třetím článku této série pokračujeme ve sledování pochodu a cesty, která přinesla základy nové společné kulturní identity a skutečně zrození nových chutí a gastronomických vlivů ve světě.
Etapa, která uzavírá naši cestu, obsahuje pravděpodobně nejrevolučnější – a zároveň tajemnou – část tohoto historického období: spojení Řeků a lidí z indického subkontinentu.
Fúze, která vedla ke zrodu nové říše, která je dnes velmi málo známá, ale která dala vzniknout revolučním náboženstvím, myšlenkám a formám umění: Indo-řecké říši.
Alexandr Veliký, nyní stylizovaný jako král perských králů, dosáhl základního cíle své cesty, úplného dobytí Achajmenovské říše. Nicméně touha dosáhnout nejvzdálenějšího bodu tehdy známého světa byla důvodem indiánského tažení makedonského krále v roce 326 před naším letopočtem.
Alexandrova armáda se stala světovou, nejen řeckou říší
Tato výprava měla mimořádnou charakteristiku, že již nebyla tvořena vojenskými silami, které byly výhradně řecké, ale převážně asijské. Ve skutečnosti byl zbytek armády kromě důstojníků a velitelů složen z armád dobytých království – jasný důkaz toho, že ve světě již nešlo o řeckou říši, ale o světovou říši.
Samotná vojenská výprava trvala ve srovnání se zbytkem jeho tažení krátkou dobu, protože skončila v roce 325 př. n. l. vzpourou Alexandrovy armády a schválenou žádostí jeho generálů o návrat, vzhledem k únavě a mnoha letům stráveným ve válce a pochodování, která činila téměř 11.
Fúze mezi řeckou a indickou kulturou se zrodila díky Alexandra Velikého touha posouvat hranice známého světa.
Ale je to díky jeho diadochi — jeho generálové a další společníci, že Indo-řecká říše získala tvar a kontinuitu v příštích staletích a napsala stránku historie tak neuvěřitelnou, jak je málo známá.
Jako vždy se zaměříme na kulinářské a kulturní vlivy související se způsobem života a interpretací umění pohostinnosti.
Tyto dva světy v minulých staletích již měly kontakty a výměny, zejména ve vědecké a doktrinální oblasti, jako je možné setkání mezi Buddhou a Pythagoraskterý přinesl na Západ víru metempsychózy.
Koření, rýže, pokrmy z lilku obohacují světovou kuchyni
Bez ohledu na předchozí střetnutí se obě království na opačných koncích světa díky Alexandrovi definitivně sjednotila a přinesla revoluce v kulinářské a kulinářské oblasti, jejíž plody máme dodnes, dobře zakořeněné ve středomořské – a následně i globální – stravě.
Které přísady a přípravky jsou výsledkem tohoto kulturního spojení?
Na rozdíl od toho, co se věří, to byla řecká armáda, která dovezla šafrán, král koření, na Západ. Dnes představuje jedno ze základních koření indické a jihoasijské kuchyně; to je také nyní používáno liberálně v západní kulinářské tradici.
Důvod, proč by si armáda pochodující léta dávala tu práci s přepravou tak vzácného zboží, je ten, že to bylo jedno z hlavních směnných zboží mezi makedonskými řadami.
Sám Alexandr si navíc pečlivě uchovával zásoby šafránu – ale ne pro kulinářské účely, spíše pro kosmetické účely: ve skutečnosti mladý makedonský král používal pestíky květu Crocus sativus, který se vyznačuje nápadně zlatou barvou a nádherným tónem jako kondicionér a obecná péče o vlasy.
S konsolidací indo-řeckého království šafrán radikálně vstoupil do indické kulinářské kultury, a to tak, že dodnes představuje produkt národního pěstování (Indie je čtvrtým největším producentem na světě).
Jeden z nejušlechtilejších druhů šafránu na světě je ten, který se pěstuje v oblasti Kašmíru a vyznačuje se tmavou barvou a jemnou vůní.
Pokud jde o koření, dobytí indiánských území a indo-řeckého království otevřelo obchodní cestu, která po staletí přinesla řadu významných mezikulturních výměn: cestu koření.
Římská říše, která později následovala Alexandrova staletí, proměnila Spice Road v jednu z nejdůležitějších obchodních cest historie a přinesla kulturu používání koření i do zemí, kterých se Alexandr nikdy nedotkl. Jedná se o území známá dnes jako země Španělsko, Francie, Německo a Anglie.
Co se týče receptů a metod přípravy, které svědčí o vlivu této kulturní fúze na stolech zúčastněných zemí a sousedních národů, máme si o čem povídat.
Charakteristickou specialitou zemí indického subkontinentu je tzv. Bharta, pokrm z pečené dužiny lilku, obohacený česnekem, kořením a aromatickými bylinkami.
Nějaká podobnost?
Jeden z nejznámějších mezedes in Řecko je melitzanosalata; ve vaření na Středním východě se stejné jídlo nazývá baba ghanoush; v Rumunsku a Maďarsku se nazývá salata de vinete a ve Francii se nazývá kaviár d’aubergine.
Všechny varianty stejného pokrmu jsou obohaceny o regionální přísady, jako je koření, bylinky a aromatické sloučeniny. Zrod tohoto receptu má své východisko právě v období zrodu indo-řecké říše, jako svědka příchodu Alexandrovy armády, nabité nově dobytými kulturami, spolu s indickými znalostmi v obohacování pokrmů.
Tzatziki nejprve vytvořil na východě
Tato epizoda v historii vedla ke zrodu jednoho z nejstarších receptů v mnoha kulturách.
Pokračujeme-li v našem historicko-kulinářském diskurzu o tzatziki, pojednaném v předchozím článku, máme další důkaz tohoto vlivu v tradiční indické kuchyni. Ve skutečnosti přípravek známý jako Raitas, charakteristický pro indickou a bengálskou kuchyni, má stejný recept na tzatziki: tedy bílou omáčku s česnekem a aromatickými bylinkami.
Jediný rozdíl je v tom, že v řeckém receptu je základ pokrmu vyroben z jogurtu, zatímco v indickém světě převažuje použití tvarohu; jde o produkt extrahovaný přidáním syřidla nebo kyselých složek do mléka místo fermentace díky laktobacilům, jako je tomu v případě jogurtu.
I v oblasti pečení existují podobnosti mezi kulturami Alexandrovy říše. Nejdůležitějším příkladem je chléb naan, indický recept, což je tenký kulatý chléb.
V Řecku je známá jako pita a je charakteristická pro každou zemi, které se Alexandr Veliký dotkl.
Hlavním rozdílem mezi řeckou nebo tureckou pitou a chlebem naan je obohacení základního produktu: při indické a pandžábské kuchyni se do těsta přidává jogurt a ghí (přepuštěné máslo).
Rýže přivezená na Západ díky výpravám Alexandra Velikého
Rýže, základ receptů ve většině světových kuchyní, putovala na Západ díky Alexandrovým výpravám – hlavně proto, že ho hladomor v makedonských řadách během válek v Baktrii přiměl k přijetí rýže a jejích místních receptů jako hlavního zdroje obživy.
Rýže se díky starodávnějším obchodním výměnám vyskytovala již v západních a středomořských oblastech ve formě prášku – ale kupodivu pouze jako kosmetický produkt a jako lék proti úplavici a intoxikacím.
Podle mnohých se jeho použití v západní kuchyni oddálilo až do raného středověku. Pouhá dvě století po zrodu indo-řeckého království však Aristofanés Alexandrijský v jedné ze svých básní popisuje rýžové závitky jako doprovod královských hostin a banketů.
Když mluvíme o regionu, který je dodnes centrem duchovních kultur, řecký svět absorboval mnoho ideálů a praktik od národů indického subkontinentu.
Některé zdroje uvádějí, že po smrti Alexandra a rozvoji spojení mezi dobytými územími se Řecko stalo dovozcem buddhismu do zbytku světa a především na Západ.
Věřím, že praktiky meditace a jógy vstoupily do každodenního života Řeků a všech ostatních oblastí pod kontrolou diadochi.
Opačná cesta byla provedena náboženským uměním, protože první vyobrazení Buddhy v soše se zrodily právě z řecké praxe personifikace božstev.
Alexandrovy kampaně vytvořily revoluci ve světové kultuře
Jak se duchovní a náboženské disciplíny propojují s gastronomickou kulturou, kterou analyzujeme?
Po Alexandrových výbojích máme upevnění myšlenkového a stravovacího režimu, který je dnes více než kdy jindy součástí každodenního života mnoha lidí: vegetariánství.
Před mladým makedonským králem se vegetariánská kultura zrodila díky spojení myšlenek dvou mimořádných lidí: Pythagoras a Buddha.
Podle Pythagora byla nejlepším způsobem stravování vegetariánská strava, která se vyhýbala vnášení scoriae pocházejících od jiných živých bytostí do těla. Podle Buddhy bylo zdržování se konzumace masa nebo ryb odvozeno z doktríny znovuzrození – tedy reinkarnace.
Setkání mezi dvěma filozofiemi vytvořilo revoluci pro následovníky obou postav. Studenti Pythagoras zavedli do své vegetariánské víry duchovnější doktrínu, zatímco Buddha byl schopen upevnit svou vlastní vizi výživy díky vědeckým základům poskytnutým pythagorejským myšlením.
Vegetariánská doktrína se tedy zrodila před historickým obdobím, které analyzujeme, ale právě díky Alexandrově rozpínavosti byla konsolidována napříč známým světem a obohacena o receptury založené na ovoci a zelenině pocházejících z různých podnebí, území a kultur.
Setkání mezi světovými kulturami které byly zpočátku vzdálené, dokonale vysvětluje, jak byla Alexandrova cesta revolucí.
Na konci naší cesty se můžeme jen zamyslet nad tím, jak hluboce je v nás zakořeněna touha po poznání a studiu neznámého.
V dnešní době je mnoho hodnot makedonské kampaně ztraceno, což nám umožňuje stále méně prostoru pro kulturní obohacení. Hovořili jsme o vaření – pro mnoho lidí jistě druhořadém tématu historie –, ale stačí se zamyslet nad tím, jak moc v nás byl akt jedení a sdílení odjakživa zakořeněný, protože taková každodenní gesta jsou to, kvůli čemu stojí život za to.
Giorgio Pintzas Monzani je řecko-italský kuchař, spisovatel a konzultant žijící v Miláně. Jeho instagramovou stránku najdete zde.
