Když přemýšlíme o budoucnosti jídla, je nepravděpodobné KriketyPřicházejí na mysl červi nebo kobylky.
Ale věřte tomu nebo ne, hmyz může být jen jednou z nejslibnějších odpovědí na dva velké globální problémy: krmení rostoucího (a stárnutí) populace a boj proti změně klimatu.
Když světová populace míří do roku 2050 na 10 miliard, budeme potřebovat mnohem více jídla – a zejména více protein.
V IrskoTam, kde byl náš výzkum založen, je to ještě více, protože naše populace stárne.
Starší dospělí potřebují více bílkovin, aby zůstali zdraví a nezávislí, jak stárnou, ale často toho nejí dost.
Zároveň se také musíme postarat o planetu. Vytváření tradičních zdrojů bílkovin, jako je hovězí, vepřové a kuře, využívá spoustu půdy, vody a energie – a vytváří spoustu skleníkových plynů.
Kam tedy zapadají hmyz?
Hmyz je plný vysoce kvalitního proteinu. Obsahují také dobré tuky, vitamíny a minerály jako železo a zinek. Některé druhy jsou stejně výživné, ne -li více, než kuře nebo hovězí maso.
Ještě lepší jsou mnohem udržitelnější. Hmyz potřebuje k růstu jen velmi málo prostoru, vody nebo jídla a produkují mnohem méně emisí skleníkových plynů. Například krikety potřebují 12krát méně krmení než skot, aby vytvořily stejné množství proteinu.
To z nich dělá skvělou volbu pro země, jako je Irsko, které chce snížit dopad na životní prostředí a přitom poskytovat zdravé jídlo pro všechny, včetně starších dospělých, kteří potřebují další bílkoviny, aby zabránili ztrátě svalů a křehkosti.
Navzdory všem dobrým věcem o proteinu hmyzu většina lidí v Irsku přesně neběhne, aby jedli kriketový sendvič. Vedl jsem výzkumný projekt vedený Sarah Mae Crosse, Aoife Finlay a Sarah Dooley, který se zabýval tím, co irští dospělí myslí o konzumaci hmyzu. Zjistili jsme, že zatímco někteří lidé jsou této myšlence otevřeni, mnozí stále říkají „Ne díky“.
Hlavní důvody? Znechucení, strach z neznáma a neví, jak je vařit nebo připravit. Lidé se také starají o vkus a texturu. Jeden účastník řekl: „Je to prostě divné – to se mě otočí,“ zatímco druhý připustil, že s tím budou v pořádku „pokud nevidím, že by žádné nohy trčí“.
Rostoucí přitažlivost
Způsob, jakým se podává hmyz, je také velký rozdíl. Lidé jsou mnohem ochotnější vyzkoušet hmyz protein, když se rozpadne do prášku a přidává se do potravin, které se jim již líbí, jako jsou proteinové tyče, těstoviny, chléb nebo hamburgery. V této podobě je to jen další složka a už to nevypadá jako chyba.
Dalším velkým faktorem je vzdělání. Když se lidé dozví, jak může protein hmyzu pomoci životnímu prostředí a podporovat zdravé stárnutí, je pravděpodobnější, že ho půjde. V našich skupinách zaměřených na studenty někteří účastníci změnili názor poté, co slyšeli výhody. „Neuvědomil jsem si, že je tak vysoký obsah bílkovin nebo že je to dobré pro planetu,“ řekl jeden. „Zkusil bych to hned, zvláště pokud to chutnalo dobře.“
Získání více lidí na palubě s proteinem hmyzu není jen o tom, aby byl chutný – je to také o důvěře. Jasná pravidla a standardy bezpečnosti potravin od vlády mohou lidem pomoci cítit se sebevědomější ohledně vyzkoušení něčeho nového. Navíc supermarkety a výrobci potravin musí tyto výrobky usnadnit nalezení a cenově dostupné.
Velkou roli mohou hrát také školy, vysoké školy a komunitní skupiny. Dema vaření, chuťových testů a vzdělávací kampaně mohou způsobit, že protein hmyzu vypadají méně divný a spíše jako chytrá, dopředu. Protože více lidí zkouší tato jídla a sdílí své zkušenosti, může myšlenka na konzumaci hmyzu přejít od hrubého na normální.
Může to trvat čas, ale hmyz by se mohl stát důležitou součástí irské stravy. Jsou dobré pro naše zdraví, zejména když stárneme, a jsou také dobré pro planetu. Klíčem je pomáhat lidem pochopit výhody, překonat faktor „Ick“ a najít způsoby, jak si je užít v každodenních jídlech.
Se správnou kombinací vědy, vzdělávání a inteligentního marketingu bychom mohli všichni už dlouho žvýkat na proteinové potraviny s hmyzem.
Catherine Norton je docentkou výživy Sport & Cvičení na University of Limerick
Tento článek byl původně publikován konverzací a je znovu publikován na základě licence Creative Commons. Přečtěte si Původní článek
