Je jen málo věcí, na které se každý rok těším víc než na vynikající Vánoce oběd. Vlastně se schválně vyhýbám pečeným večeřím v době před velkým dnem. Zejména povinné pracovní večírky, kde se Turecko nevyhnutelně připomíná piliny a výplň má texturu silikonového implantátu. Říkej mi snob, jestli chceš.
Odhaduje se, že typický vánoční oběd talíř sám dokáže zaznamenat alespoň 1200 kalorií. Přidejte pár sklenic bublaniny a plátek vánočky pudink s brandy máslem nebo dvojitou smetanou a mohli byste se přiblížit nebo dokonce překročit 2000. To je téměř tolik jako doporučený denní kalorický limit pro dospělé.
Vánoční oběd se ale má líbit. A pokud se chystáte utrácet kalorie, mělo by to být to nejlepší jídlo, které můžete zvládnout. Ideálně něco, do čeho se dokonce šťouchne kategorie „zdravá výživa“.cokoli to skutečně znamená.
Pojďme se tedy podívat, jak na váš vánoční talíř nabalit maximum chuti, potěšení a trochu nutričních ctností.
Kachna, kachna, kachna, husa nebo krůta (pokud musíte)
Jen to řeknu. nesnáším Turecko. Nebo to alespoň na Štědrý den nesnáším. Když se krůta udusí v brusinkové omáčce, šalvějí a cibuli, stane se z velké části nadbytečným, protože chutná velmi málo. Studený krocan druhý den je mnohem lepší.
Husa a kachna jsou našimi vánočními ozdobami posledních deseti let. Snadněji se vaří, jsou mnohem méně náchylné k vysychání a mají velkorysou vedlejší výhodu: tuk. Zejména kachní tuk obsahuje vyšší množství nenasycených mastných kyselin, včetně kyseliny olejové, než jiné živočišné tuky, jako je sádlo nebo hovězí odkapávač. Studie naznačují, že kachní tuky mohou snižovat toxicitu související s tukem v orgánech, jako jsou játra, a mohou mít dokonce účinky proti obezitě prostřednictvím svého vlivu na metabolismus tuků.
Kachny a husy vytvářejí během vaření působivé množství tuku, ale žádný z nich nemusí přijít nazmar. Vyrábí výjimečné pečené brambory a nepřekonatelnou bublinu a pískání na Boxing Day. Žádný tuk není zdravý v přebytku, ale vyšší podíl nenasycených a nasycených tuků v kachním nebo husím tuku z nich dělá výhodnější variantu než mnohé alternativy.
To znamená, že Turecko si nezaslouží úplné odsouzení. Krůtí stehýnka jsou mnohem šťavnatější a chutnější než maso z prsou. Může za to jejich vyšší obsah tuku a kolagenu a také sloučenina zvaná myoglobin, která dodává tmavšímu masu barvu. Krůtí prsa, milovaná kulturisty po celém světě, jsou také vynikajícím zdrojem libových bílkovin.
A pokud jde o doprovodné omáčky, brusinka je jasná volba. Tyto malé bobule jsou plné sloučenin, které mohou podporovat zdraví trávení a imunitní funkce.
Tolik pomlouvaný klíček
Růžičková kapusta je neopěvovanými hrdiny vánoční zeleninové řady. Jejich hrozná pověst téměř jistě závisí na tom, jak se vaří. Victoria Wood to dokonale vystihla, když popisovala tetu, která si v listopadu nasadila vánoční klíčky. Převařený výhonek je vskutku smutná věc – ne nepodobná svlékanému vánočnímu stromku ležícímu na boku a čekajícím na vytažení 6. ledna.
Klíčky jsou nutriční elektrárny. Jsou bohaté na vitamíny, zejména vitamín C a vitamín K, vysoký obsah vlákniny a nízký obsah tuku. Sto gramů obsahuje pouhých 43 kalorií, takže jsou ideální pro velkorysé navršení na talíř. Přidejte nasekanou petrželovou nať, která je také bohatá na vitamíny A, C a K, a trochu rozdrobených kaštanů pro komplexní sacharidy a máte skutečně vyváženou přílohu.
O autorovi
Dan Baumgardt je docentem na School of Psychology and Neuroscience na University of Bristol.
Tento článek je znovu publikován z Konverzace pod licencí Creative Commons. Přečtěte si původní článek.
Klíčky patří do čeledi brukvovitých, spolu se zelím, kapustou a brokolicí. Tato zelenina má přirozeně vysoký obsah sloučeniny zvané kaempferol. Kromě své chuti je kaempferol spojován s protizánětlivými účinky, kardiovaskulárními přínosy a antioxidační aktivitou, což může dokonce hrát roli v boji proti rakovině.
Nařízněte tedy ve spodní části klíčků křížek, krátce je povařte, aby si zachovaly oříšek a živiny, a naučte se je milovat.
Vánoční pudink jako superpotravina?
Vánoční pudink rozděluje názory, často proto, že zkušenost mnoha lidí je omezena na ponuré verze koupené v obchodě, které se skutečné věci jen málo podobají. I když výroba zabere čas, je překvapivě jednoduchá a mnohem výživnější, než byste čekali. Herec Richard E. Grant je zde pevně na mé straně.
Můj hlavní recept pochází od nesrovnatelné televizní kuchařky Delie Smith a zůstává tím nejlepším, co jsem kdy ochutnal. V balení se sušeným ovocem a jablky má oproti mnoha dezertům jasnou výhodu. Obsah vlákniny zpomaluje vstřebávání glukózy, což vede k mírnějšímu ovlivnění hladiny cukru v krvi. Zahrnutí tmavého černého tuku, užívaného s mírou, také přináší potenciální výhody – včetně biologicky dostupného křemíku pro zdraví kostí spolu s prebiotiky a antioxidanty.
Mnoho receptů na vánoční pudink obsahuje i další prospěšné suroviny. Nastrouhaná mrkev přidá podporu beta-karotenu. Ořechy a semena poskytují zdravé tuky a koření, jako je skořice a hřebíček, může pomoci podpořit kontrolu hladiny cukru v krvi.
Přemýšlejte o svém vánočním obědě nikoli jako o kalorické bombě čekající na výbuch, ale jako o štědré odměně, kterou skutečně je. Svátek plný chutí, překvapivých živin a možná nejdůležitější jídlo roku.
A když všechno selže, je tu vždy suchý leden. A kaše.
Veselé Vánoce všem.
